Запах і смак Різдва

0

Зима запорошила снігом подвір’я, вітер намагається залізти холодними пальцями під одяг, рано темніє, але в повітрі починає пахнути святами і в душу вкрадається радість і теплі спогади… У дитинстві запахом Різдва був запах ялинки, мандаринів та гарячого тіста в кухні бабці, де стояла велика хлібна пічка, на якій ми дітьми спали, коли приїжджали до бабусі на зимові канікули.

І після дня снігових забав, вечірнього колядування по родичах і знайомих та, звичайно ж, святкової вечері в родинному колі з традиційними 12 стравами, ми засинаючи під звук сухого потріскування дров, намагаючись уявити: які ж різдвяні подарунки нас будуть чекати завтра під ялинкою? Я виріс, і Різдво тепер має інші запахи, але ці дитячі спогади продовжують гріти душу довгими зимовими вечорами. Проте повернімося до головної теми наших зустрічей на шпальтах газети – а саме до готування. Сьогодні спробуємо це зробити в ключі свят, які наближаються великими кроками.

Головними стравами на різдвяному столі завжди були овочеві, рибні, борошняні та з круп. І сьогодні я підкину вам ідею для однієї з 12 традиційних страв, яка немовби об’єднає всі ці складові й неодмінно прикрасить святковий стіл.

Хоча вона й не є типовою і традиційною, але всім канонам різдвяного кулінарного мистецтва відповідає. Дехто зі знавців польської кухні стверджує, що Кулєбяка (Kulebiak) – це традиційна страва зі східної Польщі. Решта світу переконана, що це страва північних народів Росії. Але ми не будемо сперечатися щодо назви й охрестимо його нейтрально: рибний пиріг з овочами.

Рибний пиріг з овочами – «Кулєбяка» (Kulebiak)

Замісити тісто з 150 г натертого масла чи маргарину, 300 г борошна, 3 жовтків та по ½ ч.л. солі й цукру, завернути в плівку й покласти в холодильник.
Для начинки: у велику сковорідку влити 2 ст.л. олії та покласти 300 г замороженого філе морської риби (поламаного на менші шматки), потримати 15 хв. на середньому вогні під кришкою, після чого додати дрібно порізані: 1 цибулю, 1 болгарський перець, 100 г печериць; протушити, поки цибуля й перець не будуть м’якими.
Додати склянку відвареного рису, посічені 1 яйце та петрушку, сіль і перець за смаком, перемішати.
Тісто розкачати на 2 пласти: один більший, а другий менший.
Дно й стінки форми намастити олією та викласти більшим пластом тіста. Виложити й розрівняти начинку, накрити другим пластом, а краї защепити. Змазати зверху збитим яйцем і запікати в розігрітій до 200С духовці, поки тісто не стане рум’яним.

Мигдальні тістечка

І, як бонус, швиденько зробимо мої улюблені мигдальні тістечка й порадуємо не тільки малечу, а й дорослих. Тож змішуємо банку солодкого згущеного молока, 2 яйця та чайну ложку порошку для печення збиваємо до піни білого кольору, додаємо склянку борошна, жменю підсмаженого мигдалю або лісових горіхів (або і того, і другого), перемішуємо та викладаємо масу в змащену маслом форму або вистелену папером для запікання, розрівнюємо й печемо. Секрет цього тістечка – у тому, що зроблене за рецептом, воно являє собою ніжний кекс… Але якщо дати трошки більше борошна, а після того, як воно вихолоне, порізати на скибочки в палець завтовшки і підсушити – то у Вас вийдуть справжнісінькі сицилійські сухі мигдальні тістечка до чаю.

Веселого Різдва! Христос народився!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.