Готуємося до Свят. Як готувати різдвяні пряники за старопольським рецептом

0

Так сталося, що більшість із нас живе в Польщі – а тому подвійне святкування Різдва стало звичкою. Саме тому я вирішив написати дві статті на різдвяну тематику, а скоріше на одну тему – різдвяних пряників. Ідею мені підкинуло радіо, коли я почув репортаж про відновлення традиції випікання «бардських пряників», якими славилося містечко Бардо на Судетах від XV сторіччя і до 1945 року. Після війни прянична традиція покинула ці місця разом із судетськими німцями.

Українське слово «пряник» (від «прянощі») та польський його відповідник «piernik» (від старопольського «pierny», тобто перцевий) означають солодкий борошняний продукт, з додатком імбиру та прянощів, зокрема перцю. Пряники роблять більше тисячі років, проте віддати авторство конкретній особі чи країні неможливо. Відомо, що імбирні пряники були привезені до Європи в 992 році вірменським ченцем, який звався Григорій Нікополь. У давній Польщі перший пряничний цех створено в Кракові, але в сучасній Польщі найбільш відомі торунські пряники. Я пропоную рецепт, який сам використовую. Починати робити пряник краще на початку листопада, щоб він дозрів до свят – хоча мої друзі кажуть, що листопадовий найкраще смакує на Паску. Ну що ж, може й у вас буде нагода в цьому переконатися.

Приправа до пряника:

4 ч.л. меленої кориці, 3 ч.л. меленої гвоздики (2,5 ч.л. цілих бутонів), 3 ч.л. молотого імбиру, 3 ч.л. свіжонатертого мускатного горіха (2 горіха), 2,5 ч.л. меленого кардамону ( 1,5 ч.л. зерен), 1 ч.л. меленого духмяного горошку (20 зерен), 1 ч.л. мелених зерен коріандру (3/4 ч.л. насіння), 1/2 ч.л. меленого кмину (4 дрібки), 3–4 дрібки молотого анісу (2–3 зерня, вилущених з зірочок, т.зв. «бад’яну»). Усе змолоти в кавомолці або добре розтерти в ступці.

Старопольський пряник довгого дозрівання

У ківшику на малому вогні розтопити 250 г масла, 2 склянки цукру та 500 г меду. Коли маса охолоне, додати 3 яйця, дрібку солі, 3 ч.л. очищеної соди, розчиненої в 0,5 склянці молока, та всю приправу до пряника (див. вище). Усе перемішати й поступово додавати борошно (1 кг) при помішуванні. Тісто місити рукою або дерев’яною ложкою. Тісто буде досить рідким. Вимішане тісто перекладаємо в миску, накриваємо рушником та ставимо в холодильник на 4–6 тижнів. Вийняти тісто, поділити на 3 частини, кожну розкачати або вимостити руками під розмір вистеленого папером до печення противня (товщина 0,5–1 см). Випікати кожен окремо в розігрітій до 180°С духовці протягом 15 хвилин. Вистудити й залишити в сухому прохолодному місці. Потім знайти в собі сили дати їм визріти і не з’їсти відразу.

Смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.