Масляна – зустрічаємо весну…

0

Традиція випікання млинців на Масляну прийшла до нас із язичницьких часів. Млинець символізував Сонце-Ярило і був невід’ємним атрибутом Стрітення – свята зустрічі зими з весною. Християнська традиція трансформувала це свято, і тепер воно – передвісник Великого посту.

В Польщі прийнято в цей період споживати пончики та хворост (Tłusty czwartek), але ця традиція прийшла з заходу тільки під кінець 16 століття. Натомість у першій польській кулінарній книзі Черницького (1682 р.) є кілька рецептів налисників. І щось мені підказує, що в той час на святкових столах поляків теж були млинці. Тож пропоную консенсус – на запусти східного обряду приготувати налисники за старовинними польськими рецептами.

Класичні налисники

2 склянки молока, 4 яйця, 1ст. л. топленого масла та по щипті солі й цукру спінюємо в міксері. Малими порціями додаємо муку, щоб тісто мало консистенцію рідкої сметани. Збиваємо міксером на середніх обертах до однорідності й відставляємо на 20 хв. відпочити. Розжарену пательню змащуємо шматочком сала, наколотим на виделку, вливаємо хохлею тісто та підсмажуємо з обох боків.

Старопольські налисники

На 50 мл оливкової олії підсмажити дрібно посічену цибулину, по 200 г дрібно порізаної ковбаси та грибів (трошки підсолити й поперчити). Викладати фарш на налисники з попереднього рецепту та скручувати їх у трубочки. Скручені налисники покласти до термостійкої посудини, полити топленим маслом і посипати жовтим сиром. Запекти в духовці при 180°С протягом 15–20 хв. Подавати гарячими.

Білостоцькі крокети з грибами

400 г польських грибів (podgrzybki, якщо заморожені – розморозити) дуже дрібно порізати, 50 г сушених грибів залити окропом і відставити на 2 години. На 70 г масла підсмажуємо дрібно посічені велику цибулю та 2 стебла селери. Додаємо гриби та заливаємо все водою, в якій замочувалися сушені гриби. Залишаємо на маленькому вогні, поки гриби не стануть м’якими, а вода випарується. Додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком та відставляємо фарш охолоджуватися. Як охолодиться, то на середину налисника (рецепт див. вище) кладемо фарш (приблизно 2 ст. л. з гіркою), складаємо два протилежні краї налисника (щоб заходили один на другий), третім краєм повністю накриваємо фарш і замотуємо в останній край. Потім збиваємо виделкою або вінчиком 2 яйця з щиптою солі та чорного перцю. Кожен крокет змочуємо в яйці, а потім обвалюємо в панірувальних сухарях. Підсмажуємо на маслі або запікаємо в духовці до рум’яності.

Смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.