Обід із помідорів від А до Я

0

У цьому випуску нашої рубрики ми поговоримо про один зі скарбів осені – про помідори.

Я особисто найбільше люблю польові сливки (pomidory polne) з огляду на смакові якості, до того ж вони менше коштують, аніж тепличні. І цей факт, як і одна цікавинка, на яку наштовхнувся в нетрях світової павутини та про яку розповім наприкінці статті, наштовхнули мене на ідею приготування повноцінного обіду в типово польському стилі, хоча помідори і з’явилися на столах поляків тільки у XVIII сторіччі. Після завезення до Європи помідори довгий час вважали отруйними і вирощували як декоративну рослину.

То ж із чого почнемо? Звичайно ж, із відомого всім томатного супу (zupa pomidorowa).

Томатний суп

0,5 кг свинячих реберець промити, залити холодною водою, закип’ятити, накрити кришкою та варити на повільному вогні 30 хв. Набір овочів до бульйону (włoszczyzna) почистити, промити та порізати. Цибулю порізати на половинки та зрізом вниз трошки припалити на сухій сковорідці. Додати овочі до м’ясного бульйону, посолити (2 ч. л.). Варити до моменту, коли овочі стануть м’якими, а м’ясо легко відділятиметься від кісток. Вийняти м’ясо й овочі з бульйону. 57 середніх помідорів ошпарити, зняти шкірки, порізати та смажити на ложці масла, поки вони не розпадуться. Протерти помідори через сито або подрібнити блендером у пюре та додати до бульйону. 200 мл сметани змішати з 1 ч. л. муки та кількома ложками бульйону. Влити до каструлі, підігріти, але не кип’ятити. Додати щіпку цукру, перемішати, покласти в тарілки відварені рис або макарони, залити супом та посипати чорним перцем.

Лечо з ковбасою

Це популярний польський варіант угорської страви як то кажуть, «polak, węgier – dwa bratanki». У великій товстостінній каструлі підсмажити 3 дрібно порізані цибулі на 5 ложках смальцю до прозорості. Додати 3 почищені та грубо порізані солодкі перці та смажити, поки вони не стануть м’якими. До овочів додати 500 г порізаної кільцями ковбаси та смажити 10 хв. Чотири середні помідори порізати кубиками, додати до каструльки,  смажити, поки вони не розпадуться. Приправити 0,5 ст. л. червоного гострого перцю (чілі), сіллю і щіпкою чорного перцю й цукру. Подавати гарячим із хлібом.

Старопольський салат

2 ст. л. оцту, 2 ст. л. води, щіпку чорного перцю, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру закип’ятити, охолодити. Почистити 2 огірки, порізати кільцями та вкласти до миски, 6 малинових помідорів ошпарити, почистити від шкірки, порізати смужками, додати до огірків. Залити овочі маринадом і залишити на 1020 хв. Перед подачею полити легко спіненою сметаною (півсклянки).

Цукати з зелених помідорів

1 кг зелених помідорів помити, порізати пластинками (0,51 см) і видалити насіння. Окремо приготувати маринад з 400 г цукру, 0,5 склянки теплої води та соку з половини лимона. Залити помідори сиропом і залишити на добу. Наступного дня злити сироп, закип’ятити його, покласти помідори в сироп та варити 5 хв., поки помідори не стануть прозорими. Подавати з морозивом, збитими вершками та вафелькою.

 І обіцяна цікавинка на десерт – вино з помідорів. І хоча це не польський, а бельгійський та португальський винахід – ідея гарно вписується в нашу концепцію помідорного обіду.

Вино з помідорів

4–5 кг помідорів помити та роздрібнити в комбайні, додати щіпку солі та перемішати. Вливаємо 1,2 л окропу та відставляємо на 3–4 дні. Проціджуємо й витискаємо жмих через марлю (капронове сито), складену в кілька шарів. Додаємо 4 склянки цукру, 10 г сухих дріжджів (краще винні дріжджі, їх можна купити в будь-якому будівельному маркеті та в більшості великих мережевих супермаркетів) та сік 2 лимонів. Ставимо в тепле місце та монтуємо водний затвор, або ж надягаємо на горло банки гумову рукавичку з проколотим 1 пальцем. Коли газ перестане виділятися, добре перемішуємо та залишаємо ще на 3–4 дні, щоб опустився осад. Проціджуємо через кілька шарів марлі, щільно закриваємо банки та відставляємо в темне прохолодне місце на 4–6 місяців. Раз на 2–3 тижні вино варто процідити, коли з’являється осад. Після цього розлити вино по стерилізованих пляшках та щільно закупорити. Найкраще споживати через 6 місяців. У холодильнику або прохолодному погребі вино можна зберігати 2–3 роки. Міцність – приблизно 12% об.

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.