На свято і на кожен день

0

Почати цю статтю я б хотів словами відомого українського письменника й мого університетського приятеля Андрія Бондара: «Алкоголь можна купувати з вісімнадцяти, майонез можна їсти з трьох. Цілих 15 років людина в нашій країні не може запити олів’є горілкою, а ми хочемо щоб наші діти росли щасливими, без травм і фрустрацій». Тож після святкових, густо приправлених майонезом, засмачених шкварками, забілених сметаною та посипаних цукровою пудрою смаколиків повертаємося до звичайного життя. І я б хотів продовжити далі тему швидких закусок та поділитися з вами своїми власними напрацюваннями, які й до свят у нагоді стануть, і буде чим намастити вранішні канапки, щоб без масла, смальцю, майонезу, а тим більше спредів.

Страви будуть скоріше не польські, але в типово польському виконанні з типово польських продуктів, а ще – смачні, не дуже калорійні, та голод тамують, і на стіл їх поставити не соромно.

А-la Pesto

Маю дві опції: або з браунколю (польськ. jarmuż) – шалено популярного серед любителів здорового способу життя різновиду капусти, або зі шпинату. Свіжий браунколь треба змолоти в комбайні на пюре та заморозити. І одне, і друге (близько 500 г) розморожую та легенько витискаю через капронове ситечко. До ронделька (пол. rondelek, рос. сотейник) додаю неповну склянку очищених грецьких горіхів (з очищеним насінням соняшника теж непогано) та обсмажую їх на сильному вогні. Зменшую вогонь, вливаю 100 мл оливи або олії (без запаху, 2–3 очищені зубці часнику, 1 ст. л. сухого базиліку, 1–2 хв. підсмажую, інтенсивно помішуючи, додаю витиснуту зелень і, далі помішуючи, тримаю на середньому вогні ще 5–7 хв. Охолоджую, перекидаю все в блендер, додаю порізаний кусочками гострий жовтий сир (чеддер) або бринзу, сік половинки лимона та мелю все разом до однорідної маси.

А-la Hummus

Замочити на ніч 1,5 склянки білої квасолі, наступного дня злити воду, залити нову та варити близько 1–1,5 години, щоб квасоля була геть м’якенькою (або взяти 2 банки консервованої). Додати спеції (дрібка сухої звичайної (не перцевої!) м’яти, розмарину, базиліку, меленої солодкої паприки) – як тільки зіллю окріп із квасолі (до окремого посуду), поки гаряча, щоб вони розпарилися, а товчений часник (2–3 зубки) разом з оливою (2–3 ст. л.) – уже в охолоджену, щоб зберегти запах. Жменю смаженого кунжуту (можна замінити або підсмаженими на сухій сковороді та змеленими в кавомолці грецькими горіхами або очищеним насінням соняшника) з соком половини лимона розтираю в ступці до консистенції пасти (можна це робити разом із часником та оливою), іноді додаю підсмажені гострий та солодкий червоний перець (в сенсі паприку, не зернята) або консервований зелений перець. Часом під настрій до хумусу, перед тим як змолоти, додаю консервований зелений перець, оливки або каперси, але завжди – 100 г бринзи або іншого солоного білого сиру, теж можна додати густого йогурту. Сіль–перець – за смаком, але як із бринзою, то без солі. Грубо мелю в комбайні чи блендером до однорідності (підливаючи трохи відвару). До речі, якщо наробили багато хумусу, то можна 0,5 кг розбавити 0,5 л бульйону – і маєте суп-пюре. Або помішати з іншими овочевими пюре. За смаком можна додавати шкварки, бальзамічний крем, олію з гарбуза або сметану. Влітку хумус я іноді мішаю з кисляком (квашене молоко) і їм як холодний суп. Ну і гріночки до того всього.

А-la шведські рибні пасти Abba в тюбиках

Від них, до речі, взяла назву популярна група, а не навпаки. І я сильно підозрюю, що так їх і роблять в оригіналі.

У рондельку змішати склянку томатного соку (я ще даю 1 ч. л. цукру, дрібку меленого коріандру та меленого мускатного горіха) і склянку оливи або олії без запаху та нагріти до кипіння. Як тільки суміш закипить, зменшити вогонь та при інтенсивному помішуванні повільно всипати склянку манної крупи. Мішати, поки маса не загусне і не почне відходити від стінок (мій брат, поки гаряче, швиденько вмішує плавлений сирок, але мені не дуже така версія смакує). 500 г філе соленого оселедця та 1 цибулину два рази пропустити через м’ясорубку (я мелю довго в комбайні). Потім добре вимішати охолоджену манну масу з меленими оселедцями та поставити в холодильник на кілька годин, щоб настоялося.

На святковий стіл пасту можна видавлювати з кондитерського шприца на крекери чи крутони та прикрасити лимоном, гілочкою свіжої петрушки, кропу або підсмаженою половинкою ядра грецького горішка, а на сніданок – просто мастити на хліб.

Смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.