Cьогодні ми поговоримо про те, чим би прикрасити святковий стіл.
Як і в Польщі, так і в нас під час традиційного великоднього сніданку споживалися холодні яйця (бо посвячені вони були вночі або днем раніше) та холодні м’ясні страви. Чому так? Тому що традиції наказували – на Великдень не розпалювати «великого вогню»: треба було в якнайбільшій мірі обмежити будь-яку роботу вдома, у тому числі й готування.
Печений ростбіф в медовій глазурі
Ця страва «дасть фору» більшості магазинних м’ясних виробів і чудово смакує як у гарячому, так і в холодному вигляді: 3 кг ростбіфу (можна з кісточкою або без) вимити, висушити, та натерти ¼ частиною маринаду приготовленого з 8 ст. л. соусу ворчестер, 2 ст. л. гострої гірчиці, 4 ст. л. оливкової олії, посічених листочків з 2 гілочок розмарину (1 ст. л. з гіркою сушеного), 3 роздавлені зубки часнику, 2 ч. л. солі і 1 ч. л. чорного перцю.
Натерте маринадом м’ясо поставити на ніч в холодильник. Духовку розігріти до максимальної температури (250–300С), м’ясо на деко поставити в духовку. Через 20 хв. добре намазати його маринадом і зменшити температуру до 160С, запікати ще 2 години, при чому що 20 хв. змазувати зверху маринадом. Через 2 години змазати все м’ясо 2 ложками рідкого меду і потримати в духовці ще 15 хвилин. Можна подавати як горячим, так і холодним.
Паска
Ну і яка ж Пасха без паски! І зробимо ми її в історично-традиційній версії, тобто варену з сиру, у формі чотиригранної піраміди з усіченим верхом.
500 г сиру двічі пропустити через м’ясорубку. Поставити на маленький вогонь товстостінну каструлю і розтопити в ній 100 г вершкового масла, додати сир і розмішувати, поки маса не стане більш рідкою. Додати 200 г сметани й ретельно розмішати. В останню чергу додати 3 яйця й розмішати масу до однорідної консистенції.
Варити сирну масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Як тільки маса почне закипати, зняти каструлю з вогню й вистудити, помішуючи, на льоді або в холодній воді. Додати 100 г цукрової пудри, 1–2 ч. л. ванільного цукру й перемішати.
Підготовлену масу викласти в змочену водою і застелену марлею форму, краї марлі загнути, придавити паску гнітом і поставити в холодне місце не менше, ніж на 12 год. Готову паску обережно витягти з форми, відігнути краї серветки й викласти на блюдо. Прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом.
Гарних свят!
Юрій Герасимчук
Читайте також: Великоднє готування: печене порося, паштет із сочевиці та мазурек “старопольський”
Читайте також: Кулінарна подорож на польсько-чеське прикордоння III, або в очікуванні Великодня
Читайте також: Регіональні смаки польського Великодня