Кулінарна подорож Польщею. Частина 3

0

У липні мені довелося зробити невеличку кулінарну екскурсію в регіон, який асоціюється з найбільш польською Польщею

Лодзь розвивався як сільськогосподарське містечко й був місцевим торговельним та ремісничим центром. Коли уряд включив його в 1820 році до грона промислових центрів, почався найбільш інтенсивний розвиток міста, який перетворив мале містечко на промислову метрополію.

У Лодзі почали переплітатися кулінарні традиції багатьох народів, бо тут змішалися польська, єврейська, німецька, сілезька, російська та татарська культури, і це сильно вплинуло на кулінарні традиції регіону. З часом деякі назви продуктів набули польського звучання, а страви, які сягали корінням в інші культури, були перероблені та пристосувалися до лодзьких умов і економічної ситуації. Я був щиро вражений багатством, різноманітністю та унікальністю страв. Тож і вас, дорогі мої читачі, запрошую скуштувати смачний обід із унікальних страв лодзької землі.

Grusconka, garus, gruscok, polewka gruszkowa

Це все назви супу зі свіжих чи сушених грушок, найчастіше з дички – візитна картка регіону.

0,5 кг грушок чистимо від шкірки та серцевинок, ріжемо, заливаємо на половину водою та варимо до м’якості, помішуючи, щоб не підгоріли. Відварені грушки протираємо через сито. Загущуємо ложкою муки та додаємо 250 г сметани. Підсолюємо до смаку. Подаємо грусцонку з гарячою відварною картоплею, засмаченою шкварками.

Картопляні кнедлі з полуницею, які подаються з молодою капустою

Це популярна лодзька страва. Поєднання двох смаків: солодких кнедлів та прісної молодої капусти – гарантовані нові кулінарні враження.

До 1 кг відвареної і змеленої картоплі додати 200 г муки, 2 яйця, дрібку солі та замісити тісто. З нього сформувати ковбаску й порізати на невеличкі шматки (трохи більші за коробку сірників), а з них сформувати круглі млинці. З полуниць (приблизно 400 г) видалити листочки з плодоніжками. На кожному млинці покласти одну велику полуницю. Тісто заліпити та надати йому форму кульки. Кнедлі вкладати до підсоленого окропу та варити близько 3 хвилин,  поки вони не спливуть на поверхню. 2 ст. л. панірувальних сухарів  підсмажити на трьох ложках масла, полити ними кнедлі та притрусити 2 ложками цукру.

Приготування молодої капусти: 1 молоду капустину пошаткувати та ошпарити окропом. На сковорідці підтопити 60 г порізаного сала. 2 цибулини почистити, дрібно порізати та підрум’янити з салом, додати капусту, приправити сіллю, меленим чорним перцем та 1 ч. л. лимонного соку. Тушити під кришкою 20 хвилин.

Яєчна шинка (Ловіч і околиці)

Чоловіки оцінять цю страву!

Велику свинячу голяшку (рульку), 1 кг шинки та 1 кг бочка варити близько 2 годин в невеликій кількості легко підсоленої води з додатком чорного перцю горошком (10 шт.), духмяного горошку (5 шт.), кількох гвоздик, лаврового листка й дрібки майорану. Вийняти м’ясо, відділити кістку та разом зі шкірою і салом порізати на дрібні шматки й охолодити. Додати сіль, мелений перець і дрібку меленого мускатного горіха. Зварити в круту 10 яєць, порізати та додати до м’яса. Туди ж влити легко збиті 15 сирих яєць. Перемішати, викласти в змащену смальцем керамічну форму (я вкладаю до скляних півлітрових банок) і запекти в духовці при 180⁰С протягом 1 год. Споживати як закуску: класти на свіжий хліб з наступного рецепта, легко притрусити посіченою цибулькою та прикрасити кружальцем квашеного огірочка.

Хліб татарчух (tatarczuch)

Можна здогадатися з назви, звідки він примандрував, але роблять його тільки в Лодзькому воєводстві.

2 склянки гречаної муки запарити склянкою окропу та вимішувати дерев’яною ложкою, поки маса не охолоне. Пачку дріжджів (100 г) розвести в половині склянки літньої води, додати 2 ч. л. 30%-них вершків та 1 ч. л. цукру. Як дріжджі почнуть рости, додати їх до охолодженої муки, всипати півсклянки цукру та 0,5 ч. л. солі. Добре вимішати. За консистенцією тісто має бути як на оладки. Перелити його в силіконову форму та запікати при 180⁰С протягом 50 хв. Якщо запікаєте в металевій чи керамічній формі – змастити її маргарином або смальцем та притрусити мукою.

СМАЧНОГО!

Share.