Осінь вже перейшла з кольорово-сонячної фази в сіро-дощову. Після роботи вже не хочеться посидіти на ринку під парасолькою з пивом чи пройтися по парку підкидаючи ногами листя, а швиденько додому і з’їсти щось гаряченького. Оце недавно надибав чудовий рецепт традиційної польської кухні – суп з цибулі, який досить сильно відрізняється від своїх побратимів з Франції чи Німеччини. Він власне такий як я люблю – щоб смачно, швидко і навіть після повернення з роботи таке чудо зовсім не лінь приготувати…
Суп з цибулі (околиці Радома і Кєльц)
Порізані півкільцями 4 великі цибулини підрум’янити злегка на 2 ложках масла. 4 скибочки житнього хліба з висівками (chleb razowy) порізати кубиками та обсмажити на ложці масла, щоб отримати хрумкі гріночки.
Вкинути цибулю і грінки в 1,5-2 літри киплячого бульйону і варити годину-півтори (згідно з оригінальним рецептом, я варив пів години на сильному вогні, ефект той самий) після чого протерти суп через сито, і приправити, додаючи по щипочці мускатного горіха, імбиру, меленої гвоздики, кмину та чорного перцю.
Посолити на свій смак, і споживати з кминовими паличками.
Качка по-мисливськи
Але як перше блюдо було досить легеньким, друге ми зробимо більш змістовним, бо в такому холоді енергія дуже потрібна.
Піст ще не почався, а от мисливський сезон як раз у розпалі, і я б запропонував зробити качку по-мисливськи, як на панському столі.
Дику качку треба кілька днів маринувати, а от з магазинною простіше. Отож: качку добре натерти сумішшю солі з 3 розтертими зубками часнику, чорним перцем та травами (тим’ян, базилік, майоран) і залишити на кілька годин у прохолодному місці.
150 грамів сушених сливок замочити в теплій воді, а потім дрібно порізати.
Качку обложити смужками підкопченого шпіку (припнути їх зубочистками або перев’язати ниткою), положити в бритванку і полити розтопленими 50 грамів смальцю.
Запікати підливаючи спочатку водою (або сухим вином), а потім соком, який витоплюється (близько 2 годин).
100 грамів шпіку, 100 грамів ковбаси та 2 цибулини порізати, додати кілька ягід ялівця та підсмажити, і разом зі сливками додати до майже готової качки.
Зняти смужки шпіку з качки, порізати та теж додати до бритванки.
М’яку качку витягти, і поділити на порції. 100 г торунського пряника покришити та додати до соусу, доправити до смаку і трошки протушкувати. Порційні шматки качки вложити до соусу і сильно підігріти.
Подавати з традиційними гарнірами (гречана або перлова каші, засмажені бурячки, пизи, клюски, тушкована капуста з кмином).
Юрій ГЕРАСИМЧУК