Схід та Захід – Наш вибір — інформаційний портал для українців у Польщі

Схід та Захід

30 Червня 2013
Схід та Захід

Цього року минає 12 років відтоді, відколя я живу в Польщі. Так сталося, що половину цього часу я прожив у перлині польського сходу – Любліні, я другу половину – у локомотиві польського економічного прогресу, Вроцлаві. Проте, обидва ці міста, як і обидва регіони, дуже близькі моєму серцю, а їхня кухня – моєму шлункові.

Тому я хотів би сьогодні представити Вам рецепти двох страв, які є візитними картками відповідно Люблінського та Нижньосилезького воєводств: разом вони складуть чудовий комплексний обід. Тож почнемо з одного з моїх найулюбленіших супів, назва якого немає нічого спільного з добре відомим тезкою з єврейської кухні – форшмаком з оселедця. Скоріше в ньому можна побачити татарські корені, бо метод приготування є дуже подібним до приготування «азу по-татарськи», що не дивина в Любліні, де одна з дільниць міста називається Татари. Але з огляду на використання свинини та факт, що крім Люблінщини, я його ніде не зустрічав – воно таки унікальне.

Люблінський форшмак

Отож, 0,5 кг пісної свининки порізати невеликими смужками, обсмажити на олії та перекласти в каструльку. Обсмажити порізані в кубики 2 цибулини та 200 г копченої ковбаси, додати їх до м’яса й притрусити 1 ст.л. борошна. У пательню, де все смажилося, влити 0,5 л бульйону, добре помішати, і перелити до решти інгредієнтів. Додати лавровий лист, 1 болгарський перець, порізаний смужками, 1 ст.л. меленої солодкої паприки, тушити все під кришкою 1–1,5 год. Під кінець готування додати порізані у смужку 3–4 солені огірки, 2–3 ст.л. томатної пасти, сіль і перець. Можна додати сметани. Подавати з житнім хлібом або гарячою картоплею в мундирах.

«Силезьке небо»

А на друге буде типова м’ясна страва Нижньої Сілезії з романтичною назвою «Силезьке небо»: вона теж не має нічого спільного зі своєю пісною тезкою з Верхньої Силезії. У її основі лежить «каселер» (нім. Kasseler) – засолене і злегка підкопчена свиняча вирізка: але ми зробимо спрощену версію, яку подають у вроцлавських ресторанах.

У каструльку з 0,5 л. добре посоленого бульйону покласти 0,5 кг. свинячої вирізки (schab) та готувати 50 хв. 200 г сушених сливок (можна також додати інших сушених місцевих фруктів) замочити в окропі, додати до м’яса під кінець готування. З 2 ст.л. олії та 2 ст.л. борошна зробити світлу засмажку й розвести її бульйоном, у якому варилося м’ясо. Додати 1 ст.л. лимонного соку та 2 ч.л. цукру. М’ясо порізати впоперек на шматки 1,5–2 см завтовшки. На тарілку покласти парові клюски (пампухи, про них була мова в попередніх числах газети) або порізані чеські кнедлики, густо полити сливковим соусом.

Смачного!

Новини від “Нашого вибору” в Телеграмі
підписатись