Літо, сезон відпусток і конференцій… От і мене занесло на один захід до сонячної Італії. Звідси складно писати про традиційну польську кухню, коли повітря пронизане запахами часнику, кави та італійських трав, що летять з численних ресторанів та кав’ярень.
На Сицилії додається сильний запах мигдалю, який кладуть практично до всіх страв. Обід тут сильно відрізняється від типової польської їжі. Першою стравою майже завжди є паста (макаронні вироби різних форм, складу і способу приготування) з величезною кількістю розмаїтих соусів. Друга страва – значно менша за об’ємом: це риба, м’ясо чи овочі, до яких подають салат або картоплю фрі. Ну і десерт – в Італії це більше ніж мистецтво. А Сицилія – батьківщина марципанів та інших тістечок на базі мигдалю.
Йдучи вулицями містечка, я почув, як дитина кричала до тата польською мовою: «Tata, zobacz, tu też robią pierogi». Я зрозумів, про що ж Вам написати. Напевно ця стаття потішить любителів солоденького.
Те, що дійсно нагадує польські «pierogi smażone», – це смачнющий десерт касателле (Cassatelle). Тісто робиться на базі вина й оливи, а в начинку іде ніжний сир рикотта, шоколад та мелений мигдаль. Тістечко роблять у формі вареників та смажать на глибокій олії. Готові посипають цукром або цукровою пудрою.
Замість польських «rurek z bitą śmietaną» тут спробуєте сицилійські каннолі (cannoli) – це солодка трубочка з шоколадного тіста, яку смажать у фритюрі, наповнюють ніжним кремом на основі рикотти, до нього можуть додавати тертий шоколад, карамелізовані мигдаль або фісташки, цукровані фрукти.
Звичайна канапка в сицилійській цукерні теж не буде звичайною: бріош подадуть із морозивом, або сицилійською гранітою. Це щось середнє між морозивом та сорбетом, фруктове і легке. Найбільш популярними є тут лимонна граніта (сицилійські лимони менш кислі, ніж звичайні), мигдальна, граніта з червоних сицилійських апельсинів (які в середині червоні як бурячки), а навіть шоколадна.
Візитна картка регіону: не всі фрукти однаково корисні. А особливо ці, бо це Frutta martorana – фрукти, які виготовляють з марципану (цукрово-мигдальної пасти) та розмальовують вручну спеціальними фарбами на основі натуральних барвників. Виготовлення цих солодощів – досить складний процес, він займає кілька днів.
cc
Юрій ГЕРАСИМЧУК