Регіональні смаки польського Великодня  

0

Хто вже довго живе в Польщі, більш-менш уявляє, яким є традиційний набір страв на Великдень у польських домах. Журек (білий борщ), біла ковбаса, яйця і мазурки – це основа святкового меню. У Велику неділю поляки кладуть на великодній стіл кошики зі свяченою їжею. Як диктує традиція, в них кладуть хліб, шинку, цукрове ягня, яйця – символи життя, сіль і хрін – символи родючості. Однак це тільки передсмак того, що чекає ласунів на святковому столі.

Найкращим із кулінарної точки зору у Великодніх святах є те, що на святковому столі може з’явитися будь-що – чого душа забажає. Але наша рубрика все ж має розповідати про кулінарні традиції та історичні вподобання Польщі. Тому сьогодні я представлю кілька регіональних Великодніх страв, про які, сподіваюся, багато хто з вас ніколи не чув, але які з впевненістю прикрасять  святковий стіл і порадують ваші родини.

Мурзін, сьвенчельник, «хліб з мишою» (Верхня Сілезія)

rudaslaska.pl

rudaslaska.pl

Це булка з півсолодкого дріжджового тіста з додатком жиру з копченостей та копченостями всередині. Традиційно деко з мурзіном ставилося в печі безпосередньо на розжарене вугілля, тому скоринка часто була легко припалена та «замурзана» в сажі, звідси й перша назва цієї страви. Вибір копченостей залежить від вподобань – у тісто можна загорнути шинку, ковбасу чи ошийок, але на думку сілезьких господинь – додати бекон (boczek) просто необхідно!

Кшоновіца, содра, сьвенчеліна (Підкарпаття і Малопольська)

Iza Kulinska

Iza Kulinska

Це суп на основі овечої та/або коров’ячої сироватки, з додатком (найкраще посвячених) білої ковбаси, яєць, копченостей, хріну, солі та овочів. Шматочки м’яса, ковбаси та копченостей із Великоднього кошика, четвертинки крутого яйця треба додати до каструлі з сироваткою, овочевим бульйоном і розвареними в ньому овочами, натерти туди хрін, вкинути лавровий лист і духмяний горошок, а після приготування подавати з хлібом.

Зильц, галарети, студенина (Кашуби, Підкарпаття)

WP Kuchnia

WP Kuchnia

Холодець зі свинячих ніжок, скроплений оцтом і здобрений чорним перцем.

Кух, куха (Вармія та Мазури)

kuch kolo

f7kulinarne.pl

Солодка дріжджова булка з цукровою посипкою (крушонкою), яку подавали з маслом і медом. Місцеві мешканці називали її ще «найсмачнішою в світі помадкою». Найкраще процес її приготування описав у ХІХ ст. ксьондз Валенти Барчевський в книзі «Kiermasy na Warmii»: «Господині роблять його вміло таким чином: беруть білу пшеничну муку, додають молока, цукру, масла, родзинок, кориці та лимонної олії, а може і щось більше, але в цьому таємниця кожної господині. Все це пропорційно ділять і змішують, коли добре вимісять, розкладуть на бляшках та акуратно допильнують в духовці, нарешті посиплють зверху мигдалем і цукром, або посипкою (mączką) з масла та тертого цукру».

Мигдальна бабка (Підляшшя)

babka-migdalowa-kolo

polki.pl

Бабка, яка печеться з гречаної муки з великою кількістю яєць, цукру та мигдалю.

Юрій ГЕРАСИМЧУК

 

Share.