Не знаю як Ви, мої дорогі читачі, а я щось не можу їсти при температурі 30 градусів. Хіба от щось таке легеньке. Але, якщо є приємне товариство, можна і в спеку файно посидіти, тільки треба відповідно підкрутити кондиціонер і підібрати меню до погоди. Пропоную кулінарну подорож від сивої давнини через регіональні смаки до десерту, який подавався в Песах – єврейську Пасху тобто – на столи текстильних магнатів ХІХ сторіччя.
Польський хлібний квас і литовська окрошка
1 кг житнього хліба порізати, підрум’янити в духовці та залити його 10 л окропу. Коли вода вистигне, процідити, додати 4 склянки цукру, 20 г дріжджів та сік з 2 лимонів. Витримати добу в теплі, після чого розлити по пляшках, щільно закупорити й відставити в прохолодне місце на 3 дні. Можна вживати як прохолоджуючий напій, а можна зробити й старовинну литовську окрошку. Отож: 500 г фаршу обсмажити на невеличкій кількості олії, додаючи до нього в процесі стерту на терці цибулину. Коли м’ясо охолоне, додати порізані кубиками 2 середні огірки, 2 зварені вкруту яйця та посічену зелену цибульку. Розкласти по тарілках, залити охолодженим квасом та додати 1–2 ч.л. заправки, приготованої з 2 стертих зубків часнику і 100 мл сметани. Заправки не кладіть багато, бо вона переб’є запах самої окрошки, а повинна його тільки підкреслити.
Риба по-силезьки
Склянку перловки (пол. pęczak) всипати до 600–700 мл підсоленого бульйону й готувати на повільному вогні під кришкою, поки перловка не втягне всю рідину і не стане м’якою. 400 г броколі поділити на суцвіття. 500 г філе білої морської риби порізати на шматочки середньої величини, посолити, поперчити та збризнути лимонним соком. 2 помідори порізати на 8 частин. У ківшику розтопити 1 ст.л. масла, притрусити 1 ст.л. борошна та трішки підсмажити. Активно збиваючи вилкою чи збивачкою, влити 200 мл бульйону та 150 мл молока, продовжувати збивати до утворення густого соусу. Заправити 2 ст.л. гірчиці, 1 ч.л. цукру, жменею посічених петрушки та кропу, посолити й поперчити. У жаростійку форму вкласти шарами перловку, рибу, броколі, помідори, залити все гірчичним соусом і запікати в духовці 15 хв. при 200С.
Харосет
10 фініків, 2 яблука, 2 груші, ядра з 12 волоських і 10 мигдальних горіхів, по 0,5 ч.л. (без гірки) меленого імбиру та кориці, 70–100 мл солодкого червоного вина. Усі інгредієнти змолоти окремо, а потім змішати, доливаючи вина так, щоб маса залишалася густою. Закрити плівкою і відставити на ніч в холодильник. Вживати охолодженим з мацою або легким печивом.