Рецепти страв з брукви

0

Після майонезно-картопляно-м’ясних новорічних свят у батьків зрозумів, що треба переходити на якесь більш легке харчування. І тут я згадав про одну папочку на компі, де колись збирав рецепти страв, якими харчувалися наші далекі пращури в цій частині Європи. М’ясо тоді гостювало на столах вкрай рідко, а картопля на них з’явилася тільки в XIX столітті.  А замість картоплі, як основу страв, крім круп та борошна, використовували овочі, які добре зберігалися взимку: капусту, буряки, моркву, але передусім брукву, ріпу та редьку.

Власне, про них ми поговоримо в трьох наступних статтях. І сьогодні візьмемо для вивчення бруквочку, особливо з огляду на її магічний лікувальний вплив на змучену шкварками та майонезом систему травлення.

Ось, що пише на цю тему Вікіпедія: «Використовується як дієтичний продукт, виявляє легку послаблюючу дію. Застосовується в лікувальних цілях при гострому гастриті, ентериті, коліті, ще має сечогінну та відхаркувальну дію. Використовують у свіжому, печеному, вареному, тушкованому вигляді. Як приправу можна використовувати свіже бадилля брукви в салатах, а сушене – в супах і соусах». А ще вона має гарний колір, смаженою чи печеною смачніша за картоплю, топінамбур чи батат, може спокійно їх замінити в звичайних стравах, готується швидше, а коштує трошки дорожче від картоплі, але значно дешевше батату і топінамбуру. Тож до роботи.

Фарширована бруква

3–5 середніх бруквочок дуже докладно вимити або поскоблити ножем, Відварити до м’якості. Розрізати на половинки, ложкою вийняти серединки та розім’яти їх на пюре. Обсмажити 1 ст. л. муки на 1 ст. л. вершкового масла. Муку перекласти в пюре, додати 3–4 ст. л. сметани, 1 ч. л. цукру або меду, чисто символічно підсолити, все докладно вимішати та начинити цією масою половинки брукви, викласти їх на змащене маслом деко, поставити на 180⁰С та зарум’янити. Вийняти з духовки та викласти на блюдо. У ковшику розтерти 1 ст. л. муки в 1 ст. л. розтопленого масла, додати 2–3 ложки сметани, трошки відвару від брукви, довести до кипіння. Охолодити та полити готову бруквочку.

Відварна солонина (сушена риба, сушені гриби) з вівсяними кльоцками (клюсками, галушками)

З вечора замочити солонину. Зважити розмочений шматок (біля 2 кг) та розрахувати час готування: 30 хв. на кожні 500 г плюс ще 30 хвилин (яловичина, свинина і риба – 20–25 хв., гриби – година). Покласти яловичину і лавровий листочок у каструлю, залити холодною водою та повільно довести до кипіння. Накрити кришкою і варити на повільному вогні розрахований час (із моменту закипання). Підготовлені овочі (700 г морквин, порізаних уздовж на 4 частини, 450 г цибулі, 400 г брукви порізаної великими кубиками) додати за півтори години до закінчення часу готування. Змішати 250 г вівсяної муки з 1 ст. л. порізаної цибулі-шнітт (szczypiorek), сіллю та перцем. Зняти жир із бульйону, в якому варилася солонина, та змішати його з мукою. Сформувати з цієї маси 1012 кульок, покласти їх у холодильник, а через 20 хв. витягти та варити кльоцки разом із м’ясом 15 хв. Перед поданням викласти м’ясо на блюдо й обкласти кльоцками та овочами. Бульйон процідити та подати окремо в бульйонних чашках.

Пряний хліб із бруквою

Змішати 1 склянку борошна, 2/3 склянки цукру, 1/2 ч. л. соди та по 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, меленої кориці, меленого мускатного горіху. В іншій тарі – 1/2 склянку пюре з брукви (робиться ідентично до картопляного) з яйцем та 1/4 склянки олії, додати підготовлене борошно. Тісто вимісити міксером. Перекласти тісто в хлібну форму, змащену маслом. Запікати хліб при 160⁰С близько години.

Бруква в сметані

Чотири невеликі брукви почистити, порізати середніми кубиками та зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і підсушити. Заправити склянкою сметани та протушити 3–5 хв. з дрібкою мускатного горіха. Посікти 50 г зелені кропу й петрушки та посипати ними готову брукву.

Запіканка з брукви із м’ясом

Дві великі брукви відварити, почистити та порізати на скибочки. Обваляти їх у  борошні та обсмажити на олії.

350 г відварного м’яса посікти (я роблю не з м’ясом, а з субпродуктами – серце, легені, вим’я, пропущені через м’ясорубку), додати 1 дрібно порізану цибулю, все обсмажити на 1 ст. л. масла. У змащену форму викласти шарами брукву та м’ясо. Збити 2 яйця зі 1 склянкою сметани, додати сіль, перець і залити цією масою брукву й м’ясо. Посипати все 1/2 склянки тертого сиру, обкласти шматочками масла та запекти в духовці при 180⁰С (поки сир не почне рум’янитися).

До столу подавати в тій самій формі, у якій запікали.

Смачного!

Share.