Різдвяно i прянично. Рецепти святкових страв

0

Я пишу цю статтю, а свята ще тривають. І хоч, можливо, читати її ви будете пізніше, передаю вам нотку святкового настрою, і хай вона вас зігріє довгими зимовими вечорами. Хотів би продовжити пряничну тему, бо, як кажуть у Польщі, ніщо так не пахне Різдвом, як старопольський зрілий пряник. Тож запах ми залишаємо, а іншими складниками  страв радуємо сильну половину людства.

Яловичина з пивом і пряником

2 цибулі та 1 морквину порізати кружальцями, а 800 г яловичої лопатки – шматочками розміром із сірникову коробку. М’ясо посолити, поперчити, скропити розтопленим маслом (30 г) та обсмажити. Вкинути до нього моркву й цибулю, притрусити ложкою муки та підрум’янити. Додати 330 мл світлого пива, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. карамельного цукру, 1 ч. л. тим’яну, лавровий листочок і тушити під кришкою 30 хв. Добру скибку пряника (100 г) намазати гірчицею, покласти до м’яса й тушити ще протягом 1 години. Подавати з вареною картоплею або картопляними кльоцками.

Короп, запечений у пряничному соусі

1,2 кг філе коропа промити, посолити та охолодити. Овочі до бульйону (włoszczyzna) і цибулину почистити, додати 2 лаврові листки, 4 зернятка духмяного й 8 зерен чорного перцю, 2 гвоздики та варити в 600 мл води 45 хв., після чого бульйон процідити. Філе залити гарячим бульйоном та відставити до повного охолодження (цей процес називається пашотуванням). Рибу вийняти, видалити рештки кісток і викласти до змащеної маслом форми. Бульйон упарити до половини об’єму.

2 ст. л. масла засмажити з 2 ст. л. муки. Влити проціджений бульйон та закип’ятити. Додати 100 мл пива, 100 г пряника, 50 г посіченого мигдалю, сік і цедру 1 лимона, 1 ст.   л. меду. Соус закип’ятити, посолити, поперчити, блендером згомогенізувати, полити ним рибу та запікати 10 хв. при 180 С°.

Гусяче конфі з пряничною посипкою

Можливо, ви не знаєте слова «конфірувати», але напевно чули слово «конфітюр» –  фрукти, зварені в цукровому сиропі. На відміну від фруктів, м’ясо довго томиться в гарячому жирі (смальці). В ньому ж потім і зберігається – це один із найдавніших методів консервації, а його французька назва передалася джемам.

Вимити 4 гусячі стегенця, посолити, поперчити та відставити на годину. Перекласти в чавунну гусятницю, 6-7 неочищених зубців часнику, 4 неочищені цибулини шалот, по 1  ч. л. майорану, розмарину, 3 лаврові листки, 5 зерен духмяного та жменьку чорного перцю. Додати 750 г гусячого жиру, накрити кришкою та поставити на найменший вогонь на 5-7 годин. Коли тоненька кісточка ніжки проб’є шкірку й вилізе назовні – м’ясо готове.

Шумівкою вийняти стегенця з жиру, висушити паперовою серветкою та покласти в керамічний полумисок. Змолоти 50 г смаженого мигдалю та 100 г старопольського пряника, посипати м’ясо та запекти 15 хв. при 180 С°. Подавати з картопляним пюре та та журавлиною, або зі смаженими бурячками.

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.