Рибні страви на Різдвяний піст

0

В Україні жартують: почався святковий місяць Ромодан – від Романа (1 грудня) до Йордана (Водохреща 19 січня).

У Польщі цей місяць триває від Анджейок (св. Андрія – 30 листопада) до свята Трьох царів (6 січня). Особливістю цього святкового періоду є те, що гості можуть з’явитися на порозі в будь-який момент, тому варто тримати в холодильнику стратегічний запас швидких закусок. А виходячи з того, що відразу після Анджейок починається різдвяний піст, ми з вами візьмемося за приготування рибних страв. Готуватимемо так, як моя мама вдома робила, але з риби, доступної в будь-якому польському супермаркеті.

Оселедці (скумбрія) пряного засолювання

salted-herring-fillet-1619856_1280

Беремо 700–800 г риби (свіже або розморожене філе, тушки, почищені й випотрошені). У видовжену посуду (ідеально підходять пластикові прямокутні контейнери з кришкою або скляні жаротривкі гусятниці) вкладаємо розкритий подвійний поліетиленовий пакет. Натираємо рибу сумішшю спецій (1 ч. л. меленого коріандру, 4 лаврові листки, дрібку меленого мускатного горіха (краще потерти свіжий), 10 шт. чорного перцю горошком, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 5–6 шт. гвоздики, 1 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. сухої м’яти, 5–6 зерен духмяного горошку, 0,5 ч. л. гострого червоного перцю) та вкладаємо в пакет. 1,5 ст. л. солі розчиняємо в 1 л охолодженої кип’яченої води. Заливаємо рибу розсолом, зав’язуємо пакети, накриваємо та залишаємо в холодильнику на 3 дні. А далі порізати, додати цибульки, олійки – все те ви вже знаєте.

Швидка маринована тріска

maties-74297

Філе тріски зі шкірою почистити від луски, вимити, обсушити, густо натерти крупною сіллю з перцем та залишити на 2 години. Промити рибу й залити холодною водою на 1 год. Злити воду і легенько витиснути воду з риби. Порізати рибу на шматки завтовшки 3 см. На дно скляної банки покласти порізану півкільцями цибулю (шаром 1,5–2 см), кілька зерен чорного перцю й лавровий листок, потім шар риби (не дуже щільно) і далі повторювати до заповнення банки. Залити все 6%-м оцтом на 30 хвилин, після чого оцет злити, а банки наповнити олією (щоб все покрила) та відставити в холодильник на 4–6 годин.

Малосольний лосось

losos

(можна так само робити філе форелі) в перерахунку на 1 кг риби:

2 філе лосося зі шкірою вимити та обсушити. 1 ст. л. крупної солі змішати з великим пучком свіжого дуже дрібно посіченого кропу (або 5 маленьких), додати 1 ст. л. цукру та вимішати. Розложити харчову плівку, кожний шматок риби зі сторони м’яса полити 1 ст. л. горілки та промасувати, потім густо намастити з цієї ж сторони приготованою сумішшю. Змащеними сторонами скласти філе одне до одного, щільно загорнути в плівку, покласти згори гніт і залишити на добу при кімнатній температурі. Потім відставити в холодильник на 2 доби. Вийняти з холодильника, струсити маринад, порізати тонкими пластівцями й подавати з половинкою лимону.

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.