Цього разу переді мною, як затятим епікурейцем і гедоністом, поставили дещо важке завдання – запропонувати шановним читачам страви на великопісний стіл. Але я би був не я, якби не знайшов і не протестував для Вас кілька цікавинок. І Ви побачите, що навіть з «хліба й води» можна зробити екстравагантну річ.
Суп граматка
Отож, почнемо цього разу з супу.
У старопольській кухні цей суп носить назви gramatka, biermuszka або faramuszka. Такі супи більш притаманні кухні північних народів, його рідний брат в Данії називається «Øllebrød», що дослівно можна перекласти як «пиво-хліб», і свого часу був основою харчування простого люду.
На холодні вечори – це саме те, що треба.
Про польську ж версію Зиґмунд Ґлоґер у книзі «Encyklopedia staropolska» пише: «Серединку хліба, з вином і цукром або ж в пиві виварити, солі і масла додавши, та польового кмину до смаку трошки».
Тож в емальовану каструльку вливаємо 1 літр світлого легкого пива та додаємо 200 г м’якишу світлого житнього хліба (датчани готують на темному пиві й беруть темний вестфальський солодовий хліб) та доводимо до кипіння, додаємо столову ложку свіжого масла, 1/3 ч.л. кмину, половину ч.л. солі та 2 ст.л. цукру.
Проварити ще 10–15 хвилин, протерти через сито (або роздрібнити блендером) та розвести 1:1 з окропом. Датчани перед поданням ще прикрашають суп збитими вершками.
Пиріг
Як головну страву я пропоную універсальний пиріг, який дуже часто сам собі готую з огляду на простоту і неймовірну смачність.
У піст беремо або 500 г печериць, або ж 600–800 г філе риби (тріска, хек, минтай, а як закінчиться піст, то спокійно заміняємо рибу на нежирну свининку, звідси власне універсальність цього пирога); ріжемо десь 2–3 см кубиками, додаємо дрібно порізані 2–3 більші цибулини, солимо, перчимо, додаємо меленого в кавомолці лаврового листа, змішуємо та ставимо на 2 годинки в холодильник.
Потім виймаємо та додаємо пошатковані тоненько, як на чіпси, 3–4 картоплини (я їх шаткую на шатківниці до капусти або в комбайні).
У випадку приготування пирога з грибами – маринувати гриби з цибулею звичайно не треба, і начиняти пиріг відразу після приготування начинки.
Для тіста натерти на терці 200 г маргарину і лопаткою докладно вимішати його з 500 г борошна, додати склянку молока, по половині ч.л. солі й соди та вимісити тісто.
Відділити 2/3 тіста, розкачати в тонкий пласт. Викласти ним змащену маргарином низьку форму.
Викласти туди ж начинку, трошки втрамбувати та накрити розкачаною тоненько другою частиною тіста, а краї защипити. Випікати приблизно годину при температурі 200–220ºС.
Смачного!