Ця стаття буде практичним продовженням огляду кухонних традицій, які сягають сивої давнини, а також спробою внести трошки вітамінної свіжості й розмаїття у меню. У наш скрутний час це може стати й методом дещо заощадити на продуктах, бо основні компоненти ростуть скрізь і вважаються бур’янами. Попри те, збирати їх краще в лісі або в полі, здаля від автодоріг та промислових підприємств. Отож кропива, лутига (лебеда), яглиця (снить) та кульбабки – ці рослинки стануть основою сьогоднішнього обіду. Дехто скаже те саме, що казав домовий Кузя у відомому мультику: «я ж не козел», щоб бур’янами харчуватися… Я й сам – типовий «м’ясоїд», але спробував, і з усією впевненістю заявляю, що варто побавитись, а до процесу збирання сировини підключити дітей. Це і забава, і корисна справа.
Вітамінно-дієтичний суп
Зі 300–400 г молодих рослин яглиці й кропиви видалити жилки та товсті стебла, ошпарити окропом, трошки віджати, посікти та скласти в каструлю. 2 великі цибулі дрібно порізати і разом з 0,5 л води додати до зелені. Доведіть до кипіння та варіть 10–15 хв. Склянку гречки добре промити та додати до супу. Посоліть та варіть до готовності гречки (20 хв.). Я засмачую топленим маслом або сметаною, але це вже не дієтично.
Котлети і гарнір з лебеди
200 г молодого зілля лебеди миють, шинкують та варять з 30 г вівсяної крупи як кашу в невеликій кількості підсоленої води. Охолоджують до 70°С, додають збите яйце, приправи, перемішують та формують котлети мокрою ложкою. Котлети обточують в паніровочних сухарях та смажать на олії до рум’яності. Для гарніру: 200 г листя лободи посікти, додати 30 г вершкового масла та 1 потерту морквинку. Усе тушити під кришкою 10 хв., після чого додати 30 г томатної пасти, посолити й поперчити. Можна ще засмачити сметаною або майонезом.
Десерт з пелюстків і з медом з кульбабок
6 ст.л. сиру (не жовтого) змішати з 10 ст.л. вершків та додати посічені 10 жовтих суцвіть кульбабки (з відрізаною зеленою частиною), добре перемішати та прогріти на водяній бані. Відразу ж подавати на стіл, поливши медом з кульбаби. Мед з кульбаби: 200 г квіток з обрізаним квітколожем промити, залити 1,5 л окропу, накрити та настоювати 1–2 доби. Відцідити та віджати жмих, а в рідину додати сік з 2 лимонів, 1,5 кг цукру та варити при помішуванні до загустіння. Гарячим розлити по баночках і закрити кришками.
Юрій ГЕРАСИМЧУК