Погода у квітні нас не балувала, розсада тільки-но висаджена, тому сезонних овочів годі швидко чекати. А організм потребує вітамінів. Після великодніх свят добре б було з’їсти чогось легкого й корисного, а після зими почистити організм. І в цьому нам допоможе досвід пращурів. Весною в північнослов’янських народів кропива була складником чи не кожної страви – від супів, каш, салатів, начинок до вареників чи налисників аж до солодких пирогів та десертів.
Цілющі властивості кропиви були відомі ще в давнину, а сучасна наука тільки підтвердила, що вітаміну С у цій рослині в чотири рази більше, ніж у лимонах, а каротиноїдів у два рази більше, ніж у моркві. Крім того, вона містить вітаміни В1, В2, В3, К, Е, а також крохмаль, дубильні речовини, органічні кислоти, магній, кальцій, мідь, залізо, кремній і багато інших корисних речовин та мінералів. Рецепти наших пращурів не були вишуканими, але поживними. Тому їх буде більше – коротших, але гарантовано автентичних. І відразу три зауваження: бажано кропиву не вживати вагітним жінкам і людям, що мають проблеми з судинами; кропиву не можна готувати в металевій посуді (краще в емальованій, із тефлоновим покриттям, скляній або керамічній); кропива повинна бути молодою, бо стара має багато кремнію і буде жорсткою, а волокна застрягатимуть у зубах. Ну що ж, одягаємо фартушки і на кухонній машині часу переносимося на 400–500 років назад.
Квашена кропива
5 кг промитих молодих пагонів кропиви вкласти в емальовану каструлю, додати 100 г солі, 150 г тертої моркви, 2 порізані кислі яблука, 50 г свіжої журавлини, 2 г насіння кмину або кропу, 3–4 лаврові листки та 5–6 зерен духмяного горошку. Перемішати, покласти зверху гніт. Через два тижні можна споживати як додаток до м’яса чи риби або основу для супів.
Затерка (суп-пюре з кропиви)
500 г промитої кропиви покласти в 2 л підсоленого окропу, варити до м’якості. 8 ст. л. муки підсмажити на 120 г масла та розвести кропивним відваром до консистенції густої сметани. Кропиву змолоти блендером (протерти через сито або перекрутити на м’ясорубці), вимішати з розведеною мукою і проварити 5–10 хв. Можна додати за смаком бринзу/сметану/підсмажену цибульку/товчені волоські горіхи/тертий хрін/топлене масло з приправами.
Смажена кропива
500 г промитих посічених молодих пагонів кропиви протушити на 3 ст. л. масла 10 хв., додати сіль, перець та улюблені прянощі. Я додаю ще сметани й часнику або молоко і яйця – виходить чудовий омлет.
Салати з кропиви
Одне загальне правило – листя або пагони молодої кропиви промити та ошпарити окропом. Вона перестає жалитися і її можна посікти та використовувати як основу салатів, а додатки – куди вас фантазія понесе.
Кропивні пиріжки
100 г молодої кропиви відварити в підсоленій воді, роздрібнити та змішати з 200 г готової пшоняної каші. Додати одне яйце, перемішати, сформувати пиріжки та запекти при 180°С до рум’яної скоринки.
Прісні пляцки з кропивою
Почистити та відварити в підсоленій воді 400 г картоплі й розтерти її в пюре. В блендер покласти промиті й посічені 100 г ошпареної кропиви, пучок зеленої цибулі, пучок кропу та пучок петрушки, 1 зварене в круту яйце й усе змолоти. Змішати зелену масу з гарячим картопляним пюре. До 200 г просіяної цільнозернової муки додати 150 мл холодної води та дрібку солі. Замісити тісто. Поділити на 4 частини, розкатати тоненько та підсмажити на сухій сковорідці з двох боків. Половину пляцка намастити начинкою та скласти навпіл або скрутити рулончиком. Добре вживати під польський борщик або бульйон.
Пудинг с кропивою
100 г молодої кропиви, 200 г шпинату та 50 г лободи подрібнити й тушити з 50 г сметани до м’якості. Додати 1 жовток, 25 г тертої булки (панірувальних сухарів), 5 г цукру та 2 г солі. Все перемішати та викласти в змащену маслом та посипану сухарями скляну, керамічну або силіконову форму. Запікати в духовці 40 хв. при 180°С .
Кропивний кекс
200 г промитих і обсушених листків кропиви всипати в блендер, додати півсклянки цукру та добре змолоти. Перекласти масу в мисочку, додати 2 яйця, дрібку солі та добре збити вінчиком. Влити півсклянки олії, перемішати та всипати 1,5 склянки просіяної муки, змішаної з 0,5 ч. л. порошку до випічки (або соди). Додати добру жменю родзинок і добре вимішати. Влити в форму для кексу, змащену маслом або маргарином, та поставити до розігрітої на 180°С духовки на 30 хв.
Юрій ГЕРАСИМЧУК