Осінь у карафці: польські наливки

0

Початок осені, особливо коли вночі з’являються перші приморозки, – це період, коли господині в Польщі починали виробництво наливок. А слава про них йшла далеко поза межі країни. Кількома своїми найулюбленішими рецептами традиційних старопольських наливок я б хотів із вами поділитися. А результати вашої праці та великого терпіння ви відчуєте взимку, коли куштуватимете смачні напої, які зігріють тіло  й душу.

Pigwówka

Pigwówka – наливка з айви звичайної або хеномелесу (японської/китайської айви).

1 кг вимитих і почищених від насіння плодів порізати, вкласти в скляну банку та залити 1,5 л горілки. Через 2–3 тижні злити екстракт, в айву засипати 250 г цукру й відставити на тиждень у тепле місце, поки цукор не розчиниться. Кожного дня струшувати банку. Злити сироп, змішати його з екстрактом, додати 4 ст. л. рідкого липового меду, 50 мл рому, цедру та сік половини апельсина. Відставити на два тижні. Профільтрувати через кілька шарів марлі або капронове сито, розлити по пляшках і поставити дозрівати на два місяці.

Tarninówka

Tarninówka – наливка з терену.

1,5 кг свіжих плодів терену вимити та добре висушити. Щільно запакувати в поліетиленовий мішечок і заморозити в морозилці не менше ніж на добу (бажано більше, навіть на тиждень). Заморожений терен всипати в банку, додати 1 л 96%-го спирту та 0,5 л води. Залишити на 2–3 місяці в темному місці, але обов’язково мішати пару разів на тиждень. Злити екстракт, витиснути плоди через капронове сито, потім до них долити півлітра води, злити її до екстракту і дуже добре витиснути плоди через сито. В іншу банку покласти 6 гвоздик (опціонально, я не кладу), 10 сушених сливок, 10 легко роздавлених ягід ялівця, сік 1 лимона, 150 г цукру та 10 ст. л. меду. Залити пляшкою горілки (краще взяти пів на пів горілку з зубрівкою). Залишити банку в темному місці на пару тижнів, періодично струшуючи, щоб розчинилися цукор і мед. Злити через сито, поєднати з терновим екстрактом та відставити на півроку в темне місце. Знавці кажуть, що найкраще наливка смакує через два роки, але в мене вона ще ніколи не доживала до такого віку.

Żenicha

Żenicha – кресова наливка з шипшини з протизапальними та загальнооздоровчими властивостами.

1,5 кг шипшини вимити, висушити та покласти на добу в морозилку. Розморожені ягоди наколоти виделкою або шпилькою й засипати в банку, додати 5 гвоздик і по 1 ч. л. сушених гілочок м’яти та квіток ромашки, залити 0,75 л 96%-го спирту . Залишити банку в теплому місці на 4–6 тижнів і що кілька днів добре її збовтувати. Процідити через капронове сито, добре витискаючи сік із ягід. Відставити на тиждень і кілька разів профільтрувати через вату. Півлітра квіткового меду змішати з 0,5 л води, підігріти до повного розчинення та зібрати піну. Коли мед охолоне, додати 0,5 л горілки, перемішати й поєднати з відфільтрованим екстрактом.

Наливка повинна визрівати в прохолодному місці щонайменше два місяці.

Dereniówka

Dereniówka – наливка з плодів кизилу, яку ще звуть «королевою наливок». Як і наливка з шипшини, вона також має лікувальні властивості, особливо при проблемах із системою травлення та при підвищеному тиску.

1 кг вимитих плодів всипати в банку або бутиль, залити 1–1,5 л спирту (ягоди повинні бути повністю залиті), щільно замкнути й відставити на місяць у прохолодне місце (періодично збовтувати). Після цього злити екстракт до іншої банки, а ягоди залити сиропом, приготованим з 0,5 л води, 0,75 кг цукру й соку одного лимона. Вимішати та відставити принаймні на місяць. Злити сироп, віджати ягоди через капронове сито й поєднати сироп зі злитим раніше спиртовим екстрактом. Збовтати і дати постояти перед споживанням ще принаймні тиждень.

Jarzębinówka

Jarzębinówka – наливка з горобини.

1 кг стиглих ягід горобини відірвати від гілочок і покласти на добу в морозилку, після чого ошпарити окропом, осушити, перекласти в банку та долити 0,75 л спирту й 250 мл води. Відставити в більш-менш сонячне місце на 4–5 місяців, після чого злити екстракт і витиснути ягоди через сито. На 1 л екстракту приготувати 750 мл розчину цукру (150–300 г в залежності від того, яка має бути наливка – суха, півсолодка чи солодка) в теплій кип’яченій воді. Сироп поєднати з екстрактом і відставити в темне місце на 4–6 тижнів. Після чого наливку профільтрувати (я доливаю ще 250 мл коньяку або бренді), розлити по пляшках та відставити ще на півроку.

Aroniówka ze smakiem wiśni

Aroniówka ze smakiem wiśni – настоянка з аронії (чорноплодної горобини) смачна й цілюща для осіб з підвищеним тиском, атеросклерозом, а також корисна при пониженій кислотності та хворобах зору.

2 кг аронії промити й разом із 400 листками вишні залити 1,5 л води та варити на повільному вогні 40 хв. Коли ягоди пустять сік, знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо й проціджуємо через марлю або капронове сито у велику каструлю. Додати до соку 1 кг цукру та 50 г лимонної кислоти. Мішати до повного розчинення цукру, після чого відставити в прохолодне місце. В 1 л 95%-го спирту вливаємо охолоджений сік (не навпаки!). Наливку розлити по пляшках і відставити в прохолодне місце на 2–3 місяці.

Бажаю смачного, але пам’ятайте, що алкоголь у надмірній кількості шкодить вашому здоров’ю!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.