З грядки до столу

0

Я вирішив порадувати прекрасну половину нашої читацької аудиторії, відступивши від більш важких, типово «пацанячих» страв старопольської кухні, і пропонуючи більш легку та вишукану кухню панських маєтків XVIII–XIX століть, у яких сильно віяло новими кухонними тенденціями Західної Європи, але ще залишався колорит народної кухонної творчості й місцевих продуктів. До того ж, після зимових «енергетиків» та весняного авітамінозу, надійшла пора подумати про літо й купальники, а перші дари грядок дозволять зарядити вітальними силами, підчистити й омолодити організм. Тож, дорогі дівчатка, біжком на базарчик чи на грядочку, і нумо чаклувати весняно-літній обід!

Весняний суп з різного зілля (XVIII ст., дещо мною модифікований)

Взяти пучок спаржі, очистити, порізати на стовбчики, додати по одному пучку посічених петрушки й кропу, пучок посіченого свіжого шпинату (0,5 пачки мороженого; або щавля чи молодої кропиви), 2 цибулини, злегка обсмажені в 2 ложках вершкового масла з 4–5 порізаними скибочками білої булки. Поставити варити в 1,5–2 л кісткового бульйону. Через 20 хв. після закипання посолити, поперчити, додати по половині чайної ложки меленого мускатного горіху та меленого імбиру. Усе добре перемішати блендером. Подавати в тарілці з окремо відвареною в воді цілою (почищеною) спаржею. Я ще додаю сметанки і вживаю разом з наступною стравою.

Трикутники з соленим сиром

Беремо рулончик французького тіста та ріжемо його на квадрати. Я ріжу на два, дехто любить менші. Начинка: 1 цілий порей (і біла, і зелена частина) порізати в тоненькі полоси, дрібно посікти пучок петрушки та пучок кропу, додати 1 ч.л. кмину, 200 г потертого на терці жовтого сиру, 100 г бринзи або фети, 0,5 кг білого сиру, перекрученого через м’ясорубку (або просто гомогенізованого з відерка), 0,5 ч.л. чорного перцю. Усе дуже добре вимішати. На половину (трикутну) квадрату тіста викласти товстим шаром начинку, і накрити другою половиною і легко защепити краї. Зверху на тісті зробити кілька надрізів, за допомогою пензля намастити трикутники збитим яєчком та випікати на папері в розігрітій до 200–220С духовці до рум’яності. Трикутнички смакують і теплими, і холодними!

Сорбет з полуниці і карамелізованого кабачка-цукіні

Середній кабачок (250–300 г) почистити, видалити насіння та порізати великими кубиками. У сковороді до соку з 2 лимонів та 3 ложок меду всипати кабачки і смажити, поки кабачок не буде м’яким, а майже вся рідина випарується. У комбайн всипати 300 г замороженої полуниці та охолоджені карамельні кабачки, змолоти в однорідну масу. Розкласти в креманки, прикрасити листочком м’яти та подавати.

Юрій ГЕРАСИМЧУК


Share.