Смаки польського сходу. Частина ІІ

0

У цьому випуску нашої рубрики ми зведемо краєзнавчий огляд Люблінщини до конкретних рецептів. Тому вдягаємо фартушки і до роботи. А я зі свого боку гарантую вам унікальні смаки східної Польщі.

Люблінський цебуляж

cebularze

30 г дріжджів розчинити в теплій воді, влити в миску, а потім додати 1 ст. л. Солі, 1 ст. л. цукру, 0,5 склянки олії та вимішати до розчинення складників. Постійно помішуючи додати 1 кг муки, а коли тісто стане густим – вимісити його руками. Прикрити рушником та відставити на 1 год., щоб виросло. 3 великі цибулі почистити та порізати грубими кубиками, засипати 3 ст. л. маку, щипку солі, 1 ст. л. олії і добре вимішати. Прикрити кришкою чи плівкою та покласти на годинку в холодильник. Тісто, яке піднялося, поділити на частини по 100150 г та долонею розплющити на пляцки. На змащену жиром бляшку викладаємо пляцки, на середину кожного вкладаємо «макову цибулю», а краї змащуємо збитим яйцем. Запікати 2530 хв. при 180°С.

Білгорайський голомозий пиріг

pierog_bilgorajski

600 г картоплі зварити в підсоленій воді, відцідити та розтерти в пюре. В цей час 200 г гречаної каші всипати до 1 л окропу й варити на маленькому вогні під кришкою, поки каша не стане м’якою, додати її до картоплі й добре вимішати. 300 г білого сиру розім’яти виделкою та додати до маси, а також вмішати 2 яйця, 2 ложки сметани та 200 г розтопленого смальцю зі шкварками. Приправити 1 ст. л. м’яти, сіллю й перцем, все добре вимісити. Форму для кекса змастити жиром, перекласти в неї масу та розрівняти. Змастити розтріпаним яйцем та запікати 1 год. при 180°С. Найкраще смакує з мачанкою зі сметани, часнику та свіжого кропу.

Розточанський бурячаж (бурячак)

buraczak

2 кг цукрового буряка почистити, вимити, порізати і зварити до м’якості. Беремо 1 склянку води, де варилися буряки, і поки вона гаряча розчиняємо в ній порізані 100 г масла. Коли вода охолоне до 3035°С, додаємо 30 г дріжджів і розчиняємо їх. Після цього додаємо 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна, півсклянки цукру, потертий на бурячкову тертку зварений буряк, 4 ст. л. сметани, 3 яйця та 2 ст. л. маку. Місимо тісто й виливаємо його на широку бляшку, змащену маслом і притрушену меленими сухарями. Зверху посипаємо маком та цукром. Накриваємо рушником і відставляємо в тепле місце на 15 хвилин. Запікати 7080 хв. при 180°С. Ріжемо й подаємо, як охолоне. Добре і з холодним молоком, і з гарячим чаєм.

Гречане тістечко з Влодави

Його роблять не тільки у Влодаві, але там я його вперше скуштував.

200 г гречаної каші всипати до 1 л окропу й варити на маленькому вогні під кришкою, поки каша не стане м’якою. Як охолоне, додати 150 г цукру, 100 г пшеничного борошна та збити блендером в однорідну масу. 150 г масла й 100 г чорного шоколаду розтопити в ковшику на водяній бані, додати до гречаної маси та добре вимішати. 4 яйця зі щиптою солі збити в щільну піну, додати до маси й знову вимішати. Тісто виливаємо до широкої тортівниці діаметром 2025 см, змащеної маслом і притрушеної меленими сухарями або манкою. Запікати 4045 хв. при 180°С. Дати охолонути, після чого змастити шоколадною глазур’ю (або з пакетика, або домашньою) та поставити в холодильник на кілька годин.

Як зробити шоколадну глазур: до маленької каструльки влити 3 ложки гарячої води або молока, всипати 3 ложки цукрової пудри. На маленькому вогні підігріваємо до розчинення пудри, додаємо 100 г дрібно порізаного масла й розтоплюємо, помішуючи. Знімаємо з вогню й досипаємо 3 ложки просіяного темного какао, інтенсивно помішуємо дерев’яною ложкою, щоб не було грудочок. Охолоджуємо, і як маса почне злегка густішати змащуємо нею тістечка.

Опольський лікер із цукерок «Корівка»

krowka-4

Це рецепт від колишнього коменданта поліції міста Ополе Любельське, записаний під час спільної риболовлі.

250 г цукерок «Корівка» всипати в каструльку, додати 250 г вершків, все вимішати та підігрівати на малому вогні, помішуючи (не дати закипіти!), поки не розчиняться цукерки. Охолодити, додати 700 мл горілки, вимішати, перелити в карафку та поставити в холодильник. Як добре охолоне, відразу можна куштувати. Особисто я люблю додавати цей лікер до кави.

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.