Сезон полуниці – у самому розпалі. Жінки й діти поглинають червону красуню кошиками. А що робити нам, тим, хто любить більш калорійні й «потужні» страви, якщо весь вільний простір холодильника заповнений полуницею? Зараз ми про це поговоримо. Мої особисті почуття до цієї ягоди сильно охололи після того, як довелося студентом побувати в Німеччині на літніх заробітках, збираючи власне полуниці. Але що було – то загуло… І сьогодні спробуймо приготувати старопольські страви в сучасній інтерпретації, які в полуничний сезон повинні потішити. Буде трошки ресторанно, як каже сучасна молодь – «по-багатому».
Риба
750 г філе лосося сполоснути, осушити, порізати на порційні куски, скропити соком 3/4 лимону, посолити, поперчити та відставити на 30 хв. у холодне місце. Після цього філе покласти на фольгу, посипати натертим маслом (50 г), загорнути та запікати 20 хв. при 200°С. Промити 150 г молодого шпинату, додати 2 порізані зелені цибульки та 250 г порізаних на четвертинки почищених полуниць. Усе змішати, скропити соком 1/4 лимону, посолити, поперчити, полити 2 ст.л. оливи та посипати пармезаном. Рибу викласти на салатне листя та подати до столу.
Птиця
На 1 порцію: 150 г філе качки посолити, поперчити, та обсмажити на 2 ст.л. оливи або масла (якщо філе зі шкірою, то шкіру понадрізати й починати смажити від цієї сторони) майже до готовності (так на 70%, м’ясо повинно бути ще з кров’ю). Три пагони спаржі очистити, бланшувати 3–5 хв. та викласти на тарілку. Філе ріжемо впоперек, викладаємо на спаржу й поливаємо полуничним соусом. Для соусу до 50 мл. червоного вина додати 20 г цукру, 100 г полуниці та 50 мл води й кип’ятити 5–7 хв. Збити соус блендером, полити філе та подати до столу.
М’ясо
І моє найулюбленіше – дві свинні полядвички (кожна десь по 300 г) посолити, поперчити та відставити на 30 хв. На сковороді розігріти 2 ложки масла та 2 ложки олії. Полядвички притрусити борошном та обсмажити до золотистого кольору на середньому вогні. Зменшити вогонь на мінімум та накрити сковороду кришкою. 300 г полуниці очистити від плодоніжок, а з 200 г черешні вийняти кісточки. Почистити і порізати 1 червону цибулину. На іншій сковороді або в ковшику розтопити ложку масла, підсмажити на ньому цибульку до прозорості, додати кілька листочків розмарину, полуницю й черешні. Смажити на повільному вогні, поки ягоди не почнуть розпадатися. Додати трошки бальзамічного оцту або лимонного соку, сіль і перець. Полядвички порізати впоперек на шматочки завтовшки 1–1,5 см, полити соусом та подавити з жменькою руколи або крес-салату. Хоча мені особисто найбільше смакує з гречкою й маслом.
Смачного!
Юрій ГЕРАСИМЧУК