Фляки – пролетарська сила… - Наш вибір — інформаційний портал для українців у Польщі

Фляки – пролетарська сила…

0

Польською мовою «фляки» – це нутрощі. Так само називають густий суп із рубців (рубець – перший відділ шлунка жуйних тварин). Цю страву в більшості енциклопедичних джерел називають типово польською, – і хоча суп з рубців широко розповсюджений і в Європі, і в Азії, то польські фляки відрізняються своїм унікальним способом приправлення.

Авторові пощастило спробувати італійське trippa, іспанський callos, вірменський хаш чи турецьку işkembe çorbasi, але він тим не менш підтверджує унікальність польських фляків. Отож, для приготування фляків рубці дуже докладно шурують щіткою, шкребуть ножем, миють в холодній і теплій воді, два-три рази дають закипіти, зливають воду, знову дають закипіти, знову чистять, шкребуть, а після такої обробки варять ще не менше 5 годин в кістковому бульйоні. Але теж можна піти в будь-який польський супермаркет та купити вже оброблені й порізані фляки, свіжі або ж заморожені. Від цього моменту ми й почнемо приготування супу*.

Рецепт

Заморожені фляки (1 кг) вкладаємо до 1,5 л бульйону та готуємо півгодини. 4 середні моркви, 2 корені петрушки, 2 цибулі та середній корінь селери ріжемо соломкою. На сковороді розігріваємо 4 ст.л. оливи, вкладаємо овочі і смажимо їх 3–5 хв., часто помішуючи, а перед тим, як зняти сковороду з вогню, додаємо по 1 ч.л. меленого солодкого і гострого червоного перцю, притрушуємо 2 ст.л. борошна та перемішуємо. Перекладаємо овочі в каструлю до фляків, доводимо до кипіння і через 10–15 хвилин додаємо по 1 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. гіркою майорану, півложечки меленого мускатного горіха, кілька горошин духмяного та чорного перцю та солимо за смаком. Через 10 хв. знімаємо з вогню та подаємо дуже гарячими зі свіжим хлібом.

*Кожен регіон в Польщі готує свою версію цієї страви, тому цей рецепт є компіляцією, яку автор використовує вдома, хоч вона може й не претендує на зірки Michelin, але смак має правильний. Бо хоч і гостювали флячки на королівських столах, але і так залишилися популярною стравою бідняків – а вони, як то кажуть, харчами не перебирають.

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Share.