Колись така популярна, зараз ріпа майже забута, хоча рецептів з неї досить багато в багатьох кухнях від Африки до Скандинавії, від Іспанії до Японії та Китаю.
Ріпа підходить до салатів та гарнірів, її можна варити, смажити, запікати, готувати на парі, фарширувати, робити запіканки, рагу, супи й навіть десерти. Нею можна замінити картоплю фактично в будь-якій страві, і власне, так колись було. Деякі сорти ріпи вирощують не заради коренеплодів, а заради листя, яке використовують у їжу та як приправу. Ріпа як овочева й лікарська рослина відома з глибокої старовини, бо має сечогінну, антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну та знеболюючу дію. Вона може довго зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування. Зимою краще купляти крупну жовту ріпку з фіолетовим верхом – у ній зберігається більше вітамінів, а влітку краще брати невеличкі коренеплоди, не нехтуючи іншими сортами, бо вони ніжніші та смачніші.
Горох колодкою
250 г гороху замочити на ніч, зварити, додати порізані морквину, ріпу, цибулину, варити, поки овочі не розваряться. Злити рідину. Овочі протерти через сито (друшляк), посолити, поперчити та ще раз протерти. Формочки для маффінів або філіжанки до кави змастити олією, щільно наповнити овочевим пюре та, перевернувши, викласти на тарілку. Подавати, викладаючи довкола прогріту в оцті дрібно посічену цибулю та овочевий гарнір (чеською: obloha – грубо порізані шматочки помідорів, огірків, солодкого перцю, салату), политий олією.
Гречана каша з ріпою або бруквою
Молоду ріпу або брукву (розміром більше середньої) добре вимити під холодною водою, натерти на бурякову тертку та обсмажити на двох ложках олії, помішуючи (я ще додаю одну посічену цибульку).
Підготовлену склянку промитої гречки змішати з обсмаженою ріпою, перекласти в каструлю, залити підсоленим окропом (я додаю один бульйонний кубик) та варити до загустіння. Після чого влити ще 2 ложки олії, перемішати та поставити в духовку при 100–120°С ще на годину. Подається як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Фаршировані ріпою кабачки
Два невеличкі кабачки вимити, почистити від шкірки та розрізати навпіл. Видалити серединки, залишаючи на стінках щільну масу завтовшки в півпальця. Зварити 2 середні ріпи «в мундирі» до м’якості, охолодити та почистити. Ріпу й серединки з кабачків пропустити через м’ясорубку (комбайн) та обсмажити без кришки до готовності на 2 ст. л. масла. Окремо порізати 2 цибулини і теж обсмажити на маслі. 2 яєчні жовтки добре розтерти. Змішати в мисці обсмажені ріпу з кабачками, цибулю, додати розтерті жовтки, посолити, поперчити й добре вимішати. Закип’ятити воду, підсолити її, опустити в неї кабачки та проварити 8–10 хв. Вийняти їх із каструлі та охолодити.
Начинити кабачки начинкою, покласти в жаростійку посудину або на дечко, облити розтопленим маслом та добре посипати панірувальними сухарями. Каструлю поставити в розігріту до 150–180°С духовку на 40–50 хв. Кабачки обережно викласти на блюдо, посипати зеленню та подати до них окремо молочний соус або сметану.
Ріпа з хлібним фаршем
Ріпу (7 шт.) відварити, зрізати верхівки, обережно вибрати ложкою серединки, розтерти їх із 2 ст. л. масла, додати склянку молока або вершків, 200 г тертого пшеничного хліба (або манної крупи), солі на кінчику ножа, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. родзинок та 4 жовтки. Масу добре вимішати, нафарширувати нею ріпу, накрити зрізаними верхівками, добре обсипати панірувальними сухарями та запекти в духовці 15 хв. при 150–180°С. Подавати до столу зі збитими білками (4 білки та 4 ст. л. цукру).
Голубці з капусти та ріпи в бурячному бадиллі
500 г ріпи та 200 г цибулі почистити, дрібно порізати та легко обсмажити на олії. Капусту грубо порубати, залити окропом, витримати до охолодження, віджати та змішати з обсмаженими овочами, додаючи розтовчену головку часнику, сіль і по 100 г сухарів та манки (можна без них). Листки буряка промити, розкласти масу шаром 1 см по всій поверхні листа, згорнути трубочкою та вкласти їх у каструлю, долити підсоленого окропу, а згори залити сметаною. Тушкувати під кришкою до готовності. Подавати зі сметаною.
Ріпа з чорносливом
1 кг ріпи почистити, нарізати шматочками та бланшувати 3–5 хв. в окропі (щоб позбутися гіркоти). Після чого відварити в воді без солі до готовності та відкинути на друшляк. Вимити 200 г чорносливу, видалити кісточки. Приготувати молочний соус, для чого підсмажити ложку з гіркою муки на ложці масла, розвести 300 мл молока та відваром з ріпи. Ріпу залити молочним соусом, додати чорнослив, 30 г цукру, довести до кипіння. Подати на стіл у теплому вигляді, окремо подати варення з журавлини чи брусниці.
Тушкована ріпа з медом та родзинками
Добру жменю родзинок замочити в 50 мл коньяку та залишити на 30 хв. Ріпу (800 г) вимити, почистити, нарізати брусочками. Викласти в товстостінну каструльку, влити дві склянки окропу, додати 20 г вершкового масла. Тушити на слабкому вогні 15–20 хв. до м’якості. До родзинок додати 2–3 ст. л. меду (за смаком), перемішати та вкинути до ріпи. Знову перемішати й тушити ще 7–8 хв. Ріпу з родзинками розкласти по тарілках, посипати мускатним горіхом. Зверху на кожну порцію покласти невеличкий шматочок масла. Прикрасити волоськими горіхами або смаженим мигдалем.
Смачного!
Юрій ГЕРАСИМЧУК