Якби ковбаса мала крила... - Наш вибір — інформаційний портал для українців у Польщі

Якби ковбаса мала крила…

0

Ковбаса – це чи не найбільш універсальна страва у світі. Виготовлення ковбаси було одним з небагатьох методів тривалого зберігання м’яса. Вона може бути і додатком до страв, і їхнім основним компонентом. Головною причиною цього «кулінарного явища» є безмежна кількість способів її приготування й подачі. Кожна кухня світу пропонує свою ковбасу, з унікальною рецептурою. Першому задокументованому рецепту ковбаси – вже 1800 років.

Польща відома своїми ковбасами. Ковбасне мистецтво має тут давні корені. Я б хотів запропонувати дещо модернізовані рецепти виготовлення ковбаски в домашніх умовах (без копчення). Це не буде докладна інструкція, а скоріше загальна схема дій – «ковбаса для початківців». Інтернет, ваша фантазія та трошки праці відкриють вам безмежний світ ковбасної насолоди.

2 кг охолодженого м’яса – свинина і яловичина (3:1) очистити від жил та зайвого жиру. Дрібно порізати або пропустити через м’ясорубку. До м’яса додати 100 мл води або молока, дрібно порізаний (перекручений на м’ясорубці) 1 кг сала та 40 г ковбасної солі (sól do peklowania); вимішати та втрамбувати в скляний або керамічний посуд, прикрити плівкою та поставити на добу в холодильник.

Додати суміш приправ (2 ст.л. майорану, 1 ч.л. меленого чорного перцю) та витиснути півголівки часнику. Добре замісити фарш. Коли маса почне клеїтися – наповнити нею замочені в теплій воді кишки. Робити це краще за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку, яку легко купити на Allegro. Кожні 15–20 см ковбасу перев’язують або просто пару разів перекручують кишку. Ковбасу треба пром’яти, щоб позбутися зайвого повітря, а пухирці, які залишаться, попроколювати шпилькою.

Процес копчення я помину, бо так ми домовились на початку, і просто напишу, свої поради щодо дальшого приготування.

Щодо приправ – я додаю завжди коріандр, мускатний горіх, гірчицю в зернах, гостру і солодку паприку.

Найсмачніша для мене – це печена ковбаса. Печу її підвішену або розкладену на решітці 30–40 хвилин при 200°С з термобігом, і ще годинку підсушую при 100°С, не вимикаючи вентилятора. Для підкопченої нотки можна сипнути на піддон під решіткою жменю чорного чаю.

Але найчастіше я роблю ковбаси без оболонок (типу чевапчичів або люля, для прискорення процесу) або молочні сосиски, які відварюю загорнутими в споживчу плівку. Такі ковбаски можна зробити просто витискаючи їх з кондитерського пакету або шприца прямо на змащене олією дечко, полицю пароварки або ж сковорідку з розігрітою олією. І до готовності, як то кажуть.

Доброї вам забави! А в наступному номері поговоримо про цікаві страви на базі вашої домашньої ковбаски…

Юрій ГЕРАСИМЧУК
Share.