Крупник раз, два, три… – Наш вибір — інформаційний портал для українців у Польщі

Крупник раз, два, три…

1 Грудня 2015
Крупник раз, два, три…

Багато з читачів, безперечно, чув про крупник як про типове обличчя старопольської кухні. Однак крупник – це не просто страва, це пласт кулінарної історії наших пращурів. Енциклопедично: це густа каша, пиріг з кашею або запіканка з каші. Але! Енциклопедична версія не згадує про суп, який і є відомою старопольською стравою. Тож відійдімо від сухої науки й скоштуймо речей, які на території Речі Посполитої та Великого Князівства Литовського споживалися під цією назвою. Вони якраз посмакують у холодні вечори!

Крупник старопольський

Крупник старопольський – густий суп на основі м’ясного та (або) грибного бульйону з додатком ячмінної каші.

2 курячі крильця, 4 курячі пупки та 200 г свинячих реберець варимо в 1,5–2 л води на повільному вогні близько 40 хв., збираючи піну. До бульйону додаємо почищені 1 корінь петрушки, півкореня селери, 1 порей (біла частина), 3 духмяні горошини та 2 лаврові листки й варимо ще 20 хв. Окремо замочуємо жменю грибів в 50–100 мл окропу (на 10–15 хв.). Ріжемо 2 моркви кружальцями, а 2 почищені картоплини кубиками. Дрібно ріжемо 1 цибулю, легко її підсмажуємо на ложці олії, додаємо порізані гриби разом із водою. Коли овочі в бульйоні розм’якнуть – виймаємо їх, а до бульйону додаємо 100 г ячмінної каші, моркву, картоплю та цибулю з грибами; варимо 15–20 хв. Сіль та чорний перець за смаком. Через 10 хв. крупник можна подавати до столу, притрусивши зеленню петрушки та кропу.

Крупник пшоняний

Крупник пшоняний – солодкий пляцок на основі пшона (існує і в «солоній» версії – на основі ячмінної крупи або гречки).

До киплячої та підсоленої води (750 мл) всипати склянку перебраного й добре промитого пшона, зварити розсипчасту кашу. Кашу трошки охолодити (вона повинна залишитися теплою), додати 2 яйця, півсклянки сметани, 2–3 ложки цукру, 1/2 ч. л. солі, влити розтоплені 50 г вершкового масла. Усе докладно вимішати та викласти в змащену маслом глибоку сковороду. Запікати в духовці при 180° до появи рум’яної скоринки. Добре споживати з гарячим молоком чи чаєм, скропивши іншим крупником, про який мова далі.

Литовський крупник

Литовський крупник – традиційний солодкий лікер на основі зернового спирту, меду та ароматних приправ.

До каструлі влити 250 мл меду та 1 ст. л. лимонного соку, трошки підігріти – поки мед не почне темнішати. Після цього додати 250 мл води та довести до кипіння. Зняти піну шумівкою. Додати 4 гвоздики, 1/2 ч. л. кориці, 1/4 ч. л. натертого мускатного горіха, серединку з 1/2 стручка ванілі, 1 ч. л. цедри з апельсину, 1 ст. л. липового цвіту, 1 ст. л. ягід бузини та знову довести до кипіння. Відставити каструлю на 20 хв., відтак процідити через кілька шарів марлі. Обережно влити 500 мл спирту, перемішати та розлити в пляшки. Напій буде готовий за 3 тижні. Можна його вживати як додаток до тістечок, десертів, чаю чи кави. Ну або сам по собі, трішки підігрітим.

Тепла Вам і смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Новини від “Нашого вибору” в Телеграмі
підписатись