Квасолеві делікатеси

0

Нещодавно отримав посилочку від друзів з Люблінщини, майже з-під самого українського кордону. Серед іншого всякого смачного, чим я хвалитися не буду, бо ж скромний, був і дебелий мішечок квасолі. І це логічно, бо ж території приграничних Грубешівського та Томашiвського повітів називають «zagłębie fasolowe», тобто Квасольбас по-нашому. І дійсно, місцеві чорноземи дозволяють вирощувати високоякісного Яся як за смаковими якостями, так і “артилерійними”.  Тому хотів би запропонувати вам пару рецептів на основі квасолі, що і прикрасять ваш стіл і попестять піднебіння, особливо в період Великого посту.

 

Квасоля по-старопольськи

2 склянки квасолі замочити в теплій воді, найкраще на ніч. Шар води повинен бути щонайменше в 2 рази більше шару квасолі в каструльці. Воду злити, залити квасолю літром підсоленого бульйону (ті, хто не має часу, можуть не зливати воду, а просто додати в каструльку 2 кубики яловичого бульйону) і варити поки квасоля не стане майже зовсім м’якою. Обсмажити порізані в кубики 400г. бекону або сала (класична версія) або влити в сковороду 100мл олії (пісна версія), і підрум’янити в цьому 3 дрібно порізані великі цибулі та 400г. порізаної нежирної ковбаски (класична версія) або велику жменю розмочених і порізаних сушених грибів (пісна версія). Викласти вміст сковорідки до квасольки, додати 4-5 зубків посіченого часнику, жменьку розтертого майорану та 2 жмені чорносливу, порізаного на смужки. Тушити під кришкою на слабому вогні, поки квасоля не буде зовсім м’якою. Після цього посолити і поперчити за смаком, а також додати 2 ложки натурального меду. Соус має бути як рідка сметана. Якщо він рідкий – додайте трошки муки, а як занадто густий, розведіть трошки водою. Як і український борщ, на другий день це блюдо смакує краще.

Другий рецепт важко приписати типово до польської кухні, бо його знають майже у всіх заселених кутках планети, і більш популярне воно в бідніших регіонах. Тож блюдо це є не так народне, як світове, хоч і просте як кут будинку. Прихильники веганської кухні називають його квасолевим хумусом (гумус роблять з нуту – римського гороху, польською – czeczerzyca), або просто квасолевою пастою.

Для основи, відварити замочену на ніч квасолю до м’якості в легко підсоленій воді. Воду злити окремо. Квасолю змолоти в блендері, кухонному комбайні (з додатком невеликої кількості відвару), або 2 рази пропустити через м’ясорубку. Основа готова! Після цього тільки додати смакові додатки (дрібно посічені), і можна мазати на хліб замість масла, або як паштет, використовувати як начинку до закритих чи відкритих пирогів, смажити і запікати, використовувати як гарнір, або ж як швидку супову основу (заморожені в формі для льоду кубики пасти, я на роботі я додаю до бульйону з вівсяними пластівцями або макаронами-нитками, і виходить швидкий гарячий обід). Варіанти додатків для соленої і солодкої версій привожу нижче, а як їх поєднувати, хай вам підкаже фантазія – не обмежуйте себе. Я дуже люблю по-польськи, зі шкварками, цибулькою, квашеним огірочком/капустою та очищеним насінням соняшника, або по-індійськи, з корицею, каррі, товченим смаженим арахісом, гострою паприкою та смаженю цибулькою.

Солені додатки: шкварки, шинка, ковбаса, квашені огірки/капуста, гриби (відварені сушені, або підсмажені свіжі), часник, підсмажена цибуля, сир (білий, бринза, жовтий), зварені яйця, сушені помідори, оливки, рибні консерви, майонез та ін.

Солодкі додатки: кориця, мед, сушені/свіжі/морожені/консервовані фрукти, горіхи, родзинки, смажені цибулька та селер.

Смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Фото: http://grumko.blox.pl/

Share.