З 23 жовтня у Вроцлаві в тестовому режимі запрацював ресторан сучасної української кухні «Най» / Nai – перший заклад мережі, співзасновником і бренд-шефом якої є Володимир Ярославський, відомий як один з найкращих шеф-кухарів України, співвласник київських ресторанів Lucky i Chef’s Table, а також суддя телепроєкту МастерШефМастерШеф (англ. MasterChef) — реаліті-шоу, що транслюється від серпня 2011 року на телеканалі «СТБ». Шоу під назвою MasterChef вперше з’явилося у Великій Британії; адаптовані шоу виходять також у різних країнах: Австралії, Бельгії, Греції, Данії, Нідерландах, Франції, Німеччині, США, Туреччині та інших. 20 осіб змагаються у своїх кулінарних здібностях. Переможець отримає грошовий приз і право вчитися в престижній французької кулінарній школі Le Cordon Bleu. Україна. Співвласники вроцлавського ресторану – молоді українці Віталій Бабаєв та Марк Мехтієв.
Слоган ресторанів «Най» – «Сучасна кухня з українським серцем». Володимир Ярославський, співзасновник і бренд-шеф мережі, розповідає, що його команда має на меті відкрити понад 100 закладів у всьому світі протягом перших декількох років існування франшизи: «Уявіть, як класно: ви подорожуєте світом, приїжджаєте у будь-яке місто, а там є “Най” – своє, рідне місце зі смачною, зрозумілою та улюбленою кухнею». За словами Володимира, команда довго досліджувала ринки різних країн, перш ніж створити франшизу. «Ми задались метою познайомити світ з українським – культурою, їжею, смаками, митцями, брендами. А ще ми хочемо допомогти українським підприємцям, які виїхали з України і хочуть створювати за кордоном бізнес, дотичний до України. Бо вся команда, декор, і навіть форма для персоналу – з України. Протягом першого року існування проєкту ми продали 12 франшиз у різних куточках світу, а загалом маємо вже 30 партнерів на різних етапах перемовин», – ділиться Ярославський. Першим закладом мережі став ресторан у Вроцлаві. Ще два ресторани, у Нью-Йорку та Празі, знаходяться на етапі будівельних і монтажних робіт.
«Більшість наших партнерів не мають досвіду у ресторанному бізнесі, – розповідає бренд-шеф «Най» – і ми це дуже підтримуємо, адже експертності у нас достатньо, щоб навчити, передати візію і цінності. Це насправді легше, ніж вже перевчити когось. Ми взагалі дуже “топимо” за правильні франшизи. Не секрет, що мої ресторани є одними з найуспішніших в Україні з фінансової точки зору, тож мені точно є чим поділитись. Відкриття закладу за нашою франшизою є ще й економічно вигідним. Наприклад, ми чітко рахували, що те, що входить у нашпаушальний внесокОдноразовий платіж, який повинен сплатити підприємець, який бажає придбати франшизу (франчайзі) власнику франшизи (франчайзеру) у 45 тисяч євро, коштує понад 150 тисяч євро, якщо будуватися самому. Марку і Віталію, співвласникам вроцлавського ресторану, всього по 22 роки, і вони – найкраще підтвердження того, що досвід є менш важливим, головне – це палке бажання, жага до власної справи і щира любов до кулінарії. А досвід є в мене і команди».
Команда «Най» розповідає, що за два місяці тестової роботи приготували понад 800 порцій фірмового борщу з салом. Проте борщ – не єдина «фішка» в меню, яке є адаптованим до смаків як українців, так і мешканців інших країн. На гостей чекають страви сучасної кухні, зокрема і нові переосмислення традиційних українських страв: голубці з креветками, телячі щічки з ризотто із селери та копченої груші, ліниві картопляні вареники з грибами та моцарелою. «Особливість закладу в тому, що він поєднує в собі стильний невимушений інтер’єр із сучасною кухнею. Всюди відчувається увага до деталей. Те, що це український бізнес, прослідковується в декорі, формі для персоналу, подачі страв та рівні сервісу. Але без надмірних етномотивів та шароварщини», – розповідає Марк Мехтієв, співвласник і керівник вроцлавського «Най».
Віталій Бабаєв, шеф-кухар і співвласник ресторану, приїхав до Польщі з Харкова кілька років тому – його запросили працювати у ресторані вегетаріанської кухні. «З Марком, який приїхав до Вроцлава згодом, ми були знайомі ще з Харкова. Я працював на кухні одного з найкращих ресторанів міста, Марк уже мав досвід керування рестораном і освіту в сфері гастроменеджменту. Після початку повномасштабного вторгнення ми задумались над тим, що хотіли б створити щось українське і при цьому сучасне тут, у Вроцлаві», – розповідає Віталій.
«Насправді, бажання відкрити власний ресторан з’явилось ще тоді, коли ми тільки познайомились із кулінарією і одразу в неї закохались. У 17 років я вирішив серйозно присвятити себе цій справі і вступив до Міжнародного інституту менеджменту у Швейцарії, спочатку обравши кулінарний курс. Однак з часом зрозумів, що мрію про відкриття власного ресторану, тож перейшов на курс ресторанного менеджменту. Пізніше отримав і практичний досвід, попрацювавши офіціантом у двох київських закладах. Віталій теж розвивався – ми ходили на майстер-класи, вивчали різну літературу, вперше потрапили на професійну кухню. Усе, що ми побачили і почули, додавало енергії та надихало на власну гастро справу. Ми зрозуміли, що хочемо відкривати нові смаки та класний сервіс світу, а ще — дарувати емоцію задоволення людям. Поставили за ціль це обов’язково втілити. Але не очікували, що так швидко. Спочатку ми взагалі думали про фудтракВід англ. food truck — вантажний транспортний засіб, наприклад фургон або причіп, обладнаний для приготування та продажу їжі на вулиці., міні-кафешку або якийсь клуб. Навіть хотіли щось привезти із Харкова у Вроцлав. Але одного разу Віталій натрапив на допис Володимира Ярославського, який анонсував відкриття франшизи “Най”, і ми зрозуміли, що це знак. Вона нам нагадала нас – теж має великі амбіції», – розповідає Марк.
Віталій Бабаєв ділиться емоціями від технічного відкриття закладу, яке відбулося 23 жовтня: «Чесно кажучи, під час відкриття ми пережили легкий шок. Це як Новий рік у дитинстві – ти на цей день чекаєш кілька місяців. Так і з рестораном. Але в день відкриття відчували такий собі паралізований шок. Ми не могли повірити, що це сталось, і що стільки людей до нас прийшло. Під закладом зібрались черги, а столики були заброньовані на тиждень уперед. Було трохи стресово, оскільки це лише технічне відкриття, і команда також потребувала часу, щоб відпрацювати всі процеси. Але ввечері після відкриття емоції таки наздогнали. Ми обійнялись, і навіть потекли сльози від усвідомлення, що ми це зробили. Наразі ми вже так розуміємо один одного, наче працюємо кілька років».
Марк і Віталій говорять, що запорукою успіху стали наполеглива праця, ентузіазм, любов до власної справи та класні партнери франшизи «Най». Але не обійшлося і без викликів: «Найважчим було тримати багато процесів у голові. Також важко іноді комунікувати з людьми, оскільки польська – не наша рідна мова. Раніше я думав, що насичений день – це зустріч, тренування і трохи почитати книжку. З відкриттям ресторану це поняття змінилось. Тепер ми практично всесильні. Бо будь-який бізнес – це про багатозадачність».
Ресторан «Най» у Вроцлаві знаходиться за адресою пл. Яна Павла ІІ, 14 / Plac Jana Pawła II 14. За два місяці роботи у тестовому режимі заклад прийняв понад 2000 гостей. З 21 грудня ресторан чекатиме на відвідувачів у режимі повного завантаження від 12:00 до 21:30. У дні святкового відкриття, 21 і 22 грудня, на гостей чекає святкове просеко.
Дар’я Лобанова