Осінь – пора консервації – Наш вибір — інформаційний портал для українців у Польщі

Осінь – пора консервації

9 Листопада 2013
Осінь – пора консервації

І знову радий вітати шановних читачів на сторінках нашого видання. Переді мною поставили трошки важке завдання:представити осінні рецепти консервації. Але проблема в тому, що в цій царині кулінарії типово польських, тільки Польщі притаманних рецептів я, чесно кажучи, не знайшов.

Тож з огляду на міжнародний характер і поширеність процесів консервації я хотів би представити два рецепти закруток, з якими я особисто стикнувся, коли приїхав до Польщі, які припали мені до вподоби та які зайняли надійні позиції на моїх полицях з консервацією. Раніше я такі речі не куштував, що не значить, що когось з моїх дорогих читачів бабця чи мама чимсь таким не частувала вдома. Отож, закочуємо рукавчикийпочинаємо.

Гарбуз в оцті

Гарбуз в певному сенсі є символом приходу осені, а зроблений наступним чином стане чудовою закускою на столі, під час товариських бесід за пляшечкою довгими зимовими вечорами.

Гарбуз середнього розміру розрізати, видалити м’яку серединку з насінням та почистити від шкурки. Порізати на кубики розміром десь 1,5х1,5 см, покласти в каструльку, посолити, залити окропом та довести до кипіння. Паралельно готуємо маринад: до 6 склянок окропу додати склянку 10-відсоткового оцту, 10–15 ложок (з гіркою) цукру, ложку кам’яної солі, 15–20 бутонів гвоздики та 5–10 зерен духмяного перцю, дати маринаду закипіти. Щойно закипіла каструлька з гарбузом, відразу ложкою з дірками накладаємо досить щільно гарбуз в попередньо простерилізовані на парі банки (я просто занурюю банки в киплячу воду на кілька секунд), заливаємо кожну киплячим маринадом, швидко закриваємо стерильною кришкою, перевертаємо банки на рушник. Коли всі будуть наповнені, накриваємо їх газетами й зверху укутуємо теплою ковдрою. Десь за добу банки повністю вистигають і можна їх сховати в темне й прохолодне місце (у комору чи підвал, або просто в шафку з консервацією).

Журавлина до м’яса

З осінньої ягоди зробимо соус до м’ясця на свята: 300 г журавлини промити, покласти в каструльку, залити склянкою води, додати 3/4 склянки цукру та варити, поки ягоди на стануть м’якими. Час від часу їх треба мішати. Потім додати почищене від насіння та порізане 1 велике яблуко або грушку, тушкувати під кришкою, поки яблука (грушки) не стануть м’якими, але так, щоб вони не розпалися. Вода трошки випарує, треба пильнувати, щоб все не пригоріло. Гарячу масу викласти в чисті баночки, закрутити, перевернути та сховати під ковдрочку, як у попередньому рецепті. Просто і легко!

Смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Новини від “Нашого вибору” в Телеграмі
підписатись