Цього разу не буде довгої передмови від автора. Вчора повернувся з відрядження до Білорусі, де не мав можливості їсти нормальну домашню їжу. Із закладами громадського харчування ситуація виглядає якось не дуже добре, та й дорого. Рятував відділ кулінарії в супермаркеті, але то не зовсім те. А в готелі була тільки мікрохвильовка, і про якесь готування мова навіть не йшла. Я так скучив за своєю кухнею і стравами, що вже сьогодні відірвався на повну. Отже, презентую вам своє сьогоднішнє меню. Не скажу, що там, де я був, довелося голодувати, – ні, якраз відвів душу тими смаколиками, до яких звик із дитинства, типу квашених помідорів, магазинної кабачкової ікри, пельменів чи «московської» ковбаси, та ще й з добрим білоруським хлібом. Але домашнє – є домашнє… Тож вдягаємо фартушки та беремося за чаклування, використовуючи щедрі дари осені. У минулі вихідні брат вибрався до лісу, тому перша страва…
Крем-суп зі свіжих білих грибів
300 г свіжих білих грибів (у мене було ще трошки польських і підберезовиків) ретельно вичистити за допомогою пензля та ганчірки (гриби не можна мити!). Порізати на пластинки. У великій товстостінній каструлі розігріти 2 ст. л. оливкової олії (краще ароматизованої трюфелями) та 1 ст. л. вершкового масла. Вкинути туди 2 дрібно порізані цибулини шалот, 1 порізаний пластинками зубчик часнику та гриби. Усе смажити кілька хвилин, поки гриби злегка не підрум’яняться. Додати 50 мл білого сухого вина та потушити ще кілька хвилин. Залити 600 мл овочевого бульйону й варити близько 20 хв., поки гриби не стануть м’якими. Блендером подрібнити на однорідний крем. Додати 100 г густої сметани, перемішати та ще раз закип’ятити. Приправити до смаку сіллю, перцем та дрібкою тим’яну. Подавати гарячим, посипаючи зверху грінками або пташиним горошком (пол. – groszek ptysiowy, нім. – Backerbse) – популярними в німецькій, австрійській і швейцарській кухні кульками із заварного тіста, запеченими або обсмаженими у фритюрі, подібними до татарського «бурсаку». Продаються в будь-якому супермаркеті.
Полядвиці з медовими яблуками й сидром
500 г свиних полядвиць (2 шт.) вимити та обережно видалити плівки ножем. Порізати їх на кружальця 1–2 см завтовшки. Кожен шматочок полядвиці легко розім’яти в руках, посипати сіллю, перцем та обваляти в муці. На сковорідці розігріти 2–3 ст. л. олії та злегка обсмажити м’ясо з обох сторін. Почистити 2 великих солодких яблука, видалити серединки з насінням, порізати на 8 частин і за допомогою пензлика ретельно змастити їх медом з усіх сторін. У жаротривку посудину вкласти смужками по черзі яблука й полядвички (я викладаю шарами, мені так смачніше). Все залити 330 мл сидру. Запікати 50 хвилин при температурі 180°С.
Теплий салат із кабачків та яблук
Невеличкий молодий кабачок та велике кисле яблуко натерти на бурячковій тертці. Потушити 5 хвилин на сковороді або в духовці по сусідству з полядвичками (див. вище). Приправити сіллю, перцем, 2–3 ст. л. оливкової олії та добре вимішати. Я зверху прикрашаю ще бальзамічним кремом (Crema all’Aceto Balsamico di Modena IGP).
Легке тістечко зі сливами
Легке не тому, що дієтичне, а тому що легко робиться.
Духовку розігріти до 180°С. Форму для випікання (орієнтовно 25х35х7) змастити маслом або маргарином і притрусити панірувальними сухарями. 250 г масла (маргарину) розтерти зі склянкою цукру та пакетиком ванільного цукру, потім при помішуванні по одному додати 3 яйця та 1 ст. л. рому. Поступово ввести 2 склянки борошна вимішаного з 2 ч. л. порошку для випікання, 1 ч. л. кориці, 1 ст. л. карамелізованих шкірок апельсину, а в кінці – жменю родзинок.
Тісто вилити у форму та рівномірно посипати зверху 1 ст. л. карамелізованих шкірок апельсину, потім щільно викласти 1,2–1,3 кг (може бути більше) порізаних навпіл слив без кісточок, шкірками вниз, посипати 0,5 ч. л. кориці та 1–2 ст. л. тростинного цукру (якщо сливи дуже кислі, можна більше). Запікати 1 годину при 200°С. Трошки охолодити й можна подавати, наприклад, із рештою сидру, яка залишилася в пляшці після приготування попередніх страв.
Смачного!
Юрій ГЕРАСИМЧУК