Добра каша наша – Наш вибір — інформаційний портал для українців у Польщі

Добра каша наша

2 Червня 2014
Добра каша наша

Протягом тисячоліть каші в тому чи іншому вигляді були основою харчування людства. Вони містять легкі вуглеводні, які постачають організму енергію, клітковину та низку мінералів і вітамінів, що так необхідні нам навесні.

У наших широтах, зокрема в Польщі, завжди вирощувалося багато ячменю – і довгі століття основою харчування, базою для багатьох страв була ячмінна каша (як грубо мелена «kasza jęczmienna», так і цілі поліровані зерна – «pęczak» або «kasza perłowa», «перловка»). Тож спробую довести, що навіть за старовинними рецептами «перловка» може бути цікавою основою повноцінного обіду!

Весняний салат

Французька заправка (пол. «winegret»): 1 ст.л. французької гірчиці та 2–3 ст.л. винного оцту – посолити, поперчити, підсолодити, додати 3 розтерті зубці часнику, потім, помішуючи, додати півсклянки олії – оливкової або з волоських горіхів.

Склянку перлової каші зварити до м’якості в літрі підсоленої воді або бульйоні з 2 ст.л. олії. Злити надмір води, перекласти в мисочку та вимішати з соусом. Редис з одного невеликого пучка порізати тонкими пластинками. Півпучка петрушки, півпучка цибулі-різанця (koperek), листя редису та червону цибулинку дрібно посікти. Жменю волоських горіхів посікти або подавити качалкою. 2 квашені огірки порізати кубиками. Добре перемішати.

Запечений паштет

Склянку перлової каші промити, замочити у воді на 3 години. Ще раз промити, залити 3 склянками підсоленого окропу (бульйону), додати 1–2 ст.л. олії і варити 20 хвилин.

Дрібно порізані велику цибулину та 2–3 зубки часнику, обсмажити на олії, додати склянку перетертих на терці овочів (морква, селера, коріння петрушки), посічені півпучка петрушки, розбити 3 яйця, додати кашу, посолити, поперчити, додати ½ ч.л. меленої солодкої паприки, по ¼  ч.л. гострої паприки й кумину, добре вимішати. Форму для кексу змастити маслом або маргарином, посипати сухарями, викласти туди масу. Запікати 45 хвилин при 180ºС. Подавати гарячим, з листками салату та соусом до печені.

Енергетичний десерт

½ склянки перлової каші промити й замочити на 3 години. Ще раз промити, залити 1 ¼

склянки окропу з ½ ч.л. солі та 1 ст.л. олії. Готувати 15–20 хвилин.

Ще теплою змішати кашу з 2 ст.л. меду, соком з половини лимону та ½ ч.л. кориці, додати по половині склянки родзинок, порізаних смужками чорносливу та кураги, поламаних волоських горіхів, ще раз перемішати та дати охолонути. Перед подаванням потримати півгодини в холодильнику, подати з листками меліси.

Смачного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Новини від “Нашого вибору” в Телеграмі
підписатись