Не знаю як Вам, дорогі мої читачі, а мені в таку спеку геть зовсім не хочеться їсти. Хочеться пити, багато і, найкраще, добре охолодженого. А після сонячної Італії сильно хочеться чогось свого і автентичного. Тому підкину Вам кілька рецептів домашнього квасу, який в Польщі часто називають підпивком (podpiwek), щоб відрізняти його від литовського квасу. Хоча я такої потреби не бачу, бо литовською мовою квас називається “gira”.
Місяць серпень дарує нам сировину для виготовлення цього чудового старовинного напою, як у вигляді різних зернових культур, що то серпом жалися, так і ягід і фруктів. А й гриби і овочі у нагоді стануть, бо ж з несолодженого хлібного квасу пречудові холодні супи можна робити, які і нагодують, і охолодять, і спрагу втамують. Тож почнемо власне з них, і потихеньку перейдемо вже до солодких фруктово-ягідних продуктів бродіння.
Класичний квас до холодних супів
Солод можна купити або в відділах з БІО-продуктами, або значно дешевше на Allegro. Або зробити самому, але це окрема історія, і якось ми про це поговоримо. Отож, беремо 200г житнього солоду та 100г ячмінного солоду змішати (я попередньо мелю їх в кавомолці), залити теплою водою, додати 800г житньої муки та 200г гречаної муки (консистенція пів-рідкого тіста) та 1ч.л. кмину. Долити 3л окропу при постійному помішуванні. Схолодити до 35°С, додати 20г свіжих або 1ч.л. сухих дріжджів, розведених в склянці теплої води (вони повинні почати пінитися). Залишити в теплі на 5-6 годин, а потім поставити в холодне місце (нижня поличка холодильника) на 2-3 дні. Після цього відфільтрувати і вживати як самостійний напій, або ж основу для холодних супів. В давнину замість дріжджів використовували залишки від попередньої порції квасу або хлібну закваску.
Швидкий хлібний квас до холодних супів
1,5 кг житнього хліба нарізати кубиками та підсушити до рум’яності в духовці. Залити їх 10л окропу та залишити в емальованій посуді на 4 години. Коли вистигне, процідити квас та додати 100г цукру розтертого з 30 г дріжджів. Залишити рідину під кришкою на 12 год. В скляні пляшки (я використовую пластикові, так надійніше) покласти по 2-3 родзинки, залити настояною рідиною, та 1 добу тримати в теплі. Після цього сховати в холод, і через 4 дні квас можна вживати, як вище.
Смородиновий квас
І наскільки попередні рецепти притаманні майже всім країнам центральної та східної Європи, то цей є типово польською знахідкою. Не дарма ж Польща є найбільшим експортером цієї ягоди в світі. Отож: беремо 600-700 г червоних і білих порічок, миємо, відділяємо гілочки (зручно це робити виделкою), покласти в емальовану каструлю, і залити окропом (вода повинна повністю накрити ягоди). Додаємо 400г цукру, 10шт. гвоздики та 2 ч.л. кориці. Проварити 2 хв. та охолодити (30-35°С). 20г дріжджів розтерти з 1ч.л. цукру в пінисту масу та додати до рідини. Накрити та залишити на 12 год. Після цього процідити, додати 50мл рому, і розлити по пляшках, додаючи в кожну кілька родзинок, та відставити на холод. Через 2-3 дні квас можна споживати.
Смачного!