Столиця Польщі відтепер має свій традиційний продукт – ним стало тістечко «Вузетка» / «Wuzetka». З цієї нагоди влада столиці Середмістя організовує захід просто неба, під час якого роздасть мешканцям тисячу тістечок.
Появу вузетки на кондитерській карті столиці більшість дослідників пов’язують із конкурсом бісквітів, оголошеним наприкінці 1940-х років Цехом споживчих ремесел. На початку 1950-х років Варшавська кондитерська фабрика (Warszawskie Zakłady Ciastkarskie – WZС) мала виключне право на виробництво вузеток. Бісквіт, прошарований кремом, подавали тоді тільки в кафе і кондитерських під назвою «Камарго». У 1970-х роках багато колишніх співробітників фабрики заснували бізнес і почали виготовляти власні версії тістечок. Таким чином вони сприяли його популяризації не лише у Варшаві, а й у всій Польщі.
«Обов’язкове для всіх» та траса W-Z
За однією з версій саме з назви першого виробника – Warszawskie Zakłady Ciastkarskie – WZС походить назва тістечка. Однак інша версія, більш поширена, говорить про те, що тістечко назвали на честь траси W-Z (читається «ву»-«зет»). Траса W-Z (Trasa Wschód–Zachód / Траса Схід-Захід) — головна магістраль у Варшаві, яка з’єднує район Прага на сході столиці з центром міста, проходить через Муранув і виходить до дільниці Воля на заході. Будівництво цієї траси було одним із перших великих інфраструктурних проєктів після Другої світової війни, здійснених протягом 1947-1949 років.
Десерт став популярним також завдяки культовому польському фільму «Місь» (реж. Станіслав Барея — 1980), у якому герой стрічки під час відвідин кафе чує фразу: «Кава та вузетка обов’язкові для всіх».
«Тістечко нерозривно пов’язане із Варшавою»
Очільник варшавської дільниці Середмістя Александр Ференс переконаний, немає іншого тістечка, яке було б так сильно пов’язане із цим районом Варшави. «І його назва, і історія створення, і туристичні асоціації нерозривно пов’язані з нашим районом і Варшавою. Ми хотіли зберегти цей рецепт і його традицію для майбутніх поколінь», – говорить Ференс.
Відтак з ініціативи людей, пов’язаних із варшавською гастрономією, та очільника дільниці Середмістя було підготовлено заявку на внесення вузетки до Переліку традиційних продуктів, який веде Міністерство сільського господарства та розвитку села. Сюди входять продукти, якість або унікальні особливості та властивості яких є результатом використання традиційних методів виробництва. Перелік було створено відповідно до Закону від 17 грудня 2004 року про реєстрацію та охорону найменувань і означень сільськогосподарської продукції та продуктів харчування і традиційних продуктів.
Рецепт вузетки
В основі оригінального рецепта вузетки – два шоколадних бісквітних коржі, між якими знаходяться шари мармеладу та збитих вершків. Зверху його прикрашають шоколадною глазур’ю і збитими вершками.
Хоча вузетку вважають сезонним десертом, у Варшаві є місця, де тістечко можна скуштувати протягом всього року. Одним із них є ресторан Świętoszek на Староміській площі. «Наші гості із задоволенням замовляють вузетку. Заради інтересу, а також через почуття певної ностальгії та переконання, що під час візиту до Варшави обов’язково слід скуштувати вузетку», – говорить Ієронім Пьотровський, власник ресторану Świętoszek та один з ініціаторів ідеї внесення вузетки до Списку традиційних продуктів.
Тістечко цінують не лише туристи, а й мешканці столиці та люди, пов’язані із варшавською гастрономією.
«Це милий символ Варшави. Тістечко, яке відбудувало столицю», – коментує новину Мацей Новак, польський гастроном.
1000 вузеток для гостей і мешканців міста
Цієї суботи, 29 липня, з 12:00 до 20:00 у Варшаві на Plac Pięciu Rogów / Площа п’яти рогів / Площа п’яти кутів відбудуться місцеві святкування. Окрім виступів музичних колективів, зокрема, NORBI, K.A.S.A, Рената Домбковська, гостей чекатиме частування вузеткою.
О 16:30 в рамах святкування говоритимуть про новий традиційний продукт, а мешканцям і гостям міста роздадуть безплатно 1000 вузеток.
Джерело: srodmiescie.um.warszawa.pl