У Польщі триває карнавал (народні гуляння напередодні початку Великого посту – ред.), що дає широкі можливості для епікурейства і пошуку нових смаків. Але з іншого боку, новорічні і різдвяні свята – це потужний калорійний удар по організму, а тому хочеться з’їсти щось легеньке, проте неодмінно яскраве, нове й карнавальне.
Оскільки з карнавалом асоціюється Ріо-де-Жанейро, море і пальми, ми почаклуємо теж на морську тематику, хоч і в дуже польському ключі. Для сьогоднішнього готування ми перенесемося на береги холодної Балтики, але гаряча страва плюс медово-імбирний соус в салаті напевно принесуть Вам порцію карнавального тепла в ці зимові дні.
Тож, вітайте рибу по-ґданськи яка чудово сполучатиметься з гострим салатом з квашеної капусти…
Риба по-ґданськи (як я її роблю):
600 г філе морської риби зі шкірою (якось я не дуже люблю річкову, тому беру тріску, минтай або нототенію, але можна взяти й річкову, краще щось із хижаків – окуня, щуку, форель чи судака) нашпигувати порізаними на дрібні кубики 100 г сала чи корейки. 600 г картоплі вимити, зварити в мундирах до півготовності, почистити та порізати пластинками. Гусятницю (чавунну, керамічну або скляну термостійку) змастити маслом, обкласти картоплею, а на неї викласти рибу. Великий помідор ошпарити, зняти шкірку, порізати на вісім частин; 3–4 шматки маринованого болгарського перцю порізати соломкою та викласти всі овочі на рибу. Потім посолити, поперчити та полити злегка розтопленими 30 г масла. Поставити в розігріту до 180ºС духовку. Через 20 хвилин полити ½ склянкою сметани з розмішаною в ній ложкою муки. Пекти ще 20–25 хвилин.
А поки печеться рибка, 400 г квашеної капусти промити і дрібно посікти. 1 невеличку морквинку і 1 невеликий огірок потерти на бурячковій терці. 1 болгарський перець, 1 цукрову цибулю та 1/3 пучка цибулі-різанця дрібно посікти. У салатній мисці зробити діп (соус), розтираючи 1 ст.л. меду з 1 ч.л. тертого імбиру, 1 ч.л. без верху меленого чорного перцю, 5 ст.л. оливкової оливи, дрібку солі та 2 ст.л. води. Додати решту інгредієнтів, перемішати та поставити на 10 хвилин у холодильник, щоб настоялася.
Як і в інших народів північної Європи, вино не було традиційним для польського столу, але в цьому випадку бокал білого сухого вина (наприклад, «Ріслінґу», «Піно ґріджьо» чи «Шардоне») чудово доповнить створену Вами композицію. Завершити вечір добре було б чаєм з травами і спеціями, який наповнить усе ароматом далекого літа.
Смачного!
Юрій ГЕРАСИМЧУК