Зимові супи в польській кухні

0

Загалом супи в польській кухні досить рідкі за консистенцією, і поляки радше не розуміють, як у борщі може стояти ложка. Але з приходом холодних зимових днів вони все ж таки готують більш густі й калорійні страви, для яких у польській мові існує спеціальне визначення – “obiad jednogarnkowy”, тобто обід в одному горщику чи каструлі.

У давні часи це була дуже розповсюджена практика з огляду на кількість членів родини, яка збиралася за столом. Сьогодні ця традиція трохи загубилася, але варто до неї повернутися знову, бо як же ж приємно прийти додому з холоду і з’їсти густого запашного супчика з теплим хлібом. Знаю, що багато хто не любить супів, але все ж рекомендую спробувати – це дійсно смачна, здорова та поживна їжа. Спеціально підібрав для вас рецепти, які задовольнять і вегетаріанців, і м’ясоїдів, і любителів рибки, гостренького і солоденького. Тож вдягаймо фартушки та мерщій на кухню…

Картопляний суп

Treściwa (нажориста) – картопляний суп (іноді я замінюю картоплю ріпою, бруквою або топінамбуром, який у мене в городі розрісся як бур’ян).

У каструлю покласти 200–300 г копчених хребтових свинячих кісток, 3 лаврові листки та 5–6 зерен духмяного горошку. Посолити, поперчити, залити 2,5 л води та готувати 40 хв.

Через 20 хв. додати вимиті та порізані кубиками овочі: 2 моркви, середній корінь петрушки та третину середнього кореня селери.

1 кг картоплі почистити, порізати трошки більшими кубиками, ніж решту овочів, та зварити окремо.

Половину картоплі розтовкти або протерти на пюре і все разом додати в суп. 300 г сирокопченої ковбаси (kiełbasa polska surowa wędzona) порізати на кружальця завтовшки 1 см та обсмажити на ложці олії.

Під кінець смаження додати порізані кубиками 2 середні цибулини, а через кілька хвилин – ложку муки.

Усе разом підсмажувати ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Коли всі компоненти наберуть золотавого кольору – все додаємо в суп.

Після цього витиснути туди 3 зубці часнику, ошпарені окропом 100 г лисичок і по добрій щипті майорану, чорного та трав’яного перцю (pieprz ziołowy).

Після цього суп довести до кипіння, зняти з плити і відставити на півгодини, щоб усе добре настоялося.

 

Подати на стіл, посипавши посіченою зеленню петрушки та цибулі-різанця.

Старопольський рибний суп

Для рибалок після рибалки – старопольський рибний суп.

1 кг прісноводної риби почистити, видалити очі та зябра, натерти сіллю, накрити та поставити на годину в холодильник.

Скип’ятити трошки більше літра води, додавши 2 лаврові листки, 10 зерен духмяного горошку та 10 зерен чорного перцю.

Вкласти в каструлю рибу та варити близько 20 хв., потім дуже обережно вийняти шумівкою.

Очищені 1 корінь петрушки та четвертинку середньої селери порізати смужками. У глибокій сковороді підсмажити до прозорості на 2 ст. л. масла 1 посічену цибулину, 3 порізаних свіжих білих гриба (в ідеалі, як брат їх знайде, а так – просто 100 г свіжих лісових грибів), петрушку й селеру. Накрити кришкою та протушити 10 хв.

2 помідори ошпарити й зняти з них шкірку (я цього не роблю), а м’якоть порізати кубиками.

Почищений невеликий зелений огірок, рибу (без голів та кісток, дехто і шкіру знімає, я – ні) порізати кубиками та разом з 1 ст. л. каперсів (в іншій версії рецепту замість каперсів беруть мариноване насіння настурції, але я такого в житті не бачив, а квіти в мене не приживаються, щоб намаринувати), натертою шкіркою (цедрою) 1 лимона та помідорами додати в каструлю із супом і довести до кипіння.

Зняти з плити, приправити до смаку сіллю та соком з лимона.

Жовток 1 яйця добре розбовтати зі склянкою сметани. Помішуючи суп, обережно ввести сметану з жовтком. Далі помішуючи, трошки підігріти суп (не кип’ятити).

Подавати з грінками (сухариками) з білого хліба.

Осінній борщ із коньяком зі шляхетського столу

Для вегетаріанців (але я цей суп теж страшенно люблю) – осінній борщ із коньяком зі шляхетського столу.

Поставити кип’ятитися трилітрову каструлю, заповнену на 2/3 водою.

У цей час обсмажити на сковороді на олії почищені й пошатковані 3 морквини, 2 цибулини та 2 червоних болгарських перці.

Додати до засмажки велике кисле яблуко, натерте на терці, а також дрібно порізаний маленький гострий перчик (з хабанеро вийшов вогонь, з грузинським копченим – середня опція, а з 2–3 черешневими чи маленькими декоративними від мами – в самий раз; я видаляю все насіння).

Коли овочі розм’якнуть, додати 120 г томатної пасти та посолити (тримаю пасту в літровій банці, посоливши її зверху, щоб не пліснявіла в холодильнику, тому просто беру верхній шар і страву вже не солю).

Коли вода закипить, додати в каструлю 300 г пошаткованої капусти і знову дати закипіти.

Після цього вкинути 2 натерті середні буряки та обсмажені овочі.

Додати сік 1 лимона, 3 ст. л. цукру та 50 мл коньяку чи бренді.

Відразу зняти з плити, всипати дрібно посічену свіжу зелень (як нема, додаю сушену – петрушку, лук-різанець, кріп, щипту майорану) та дати годинку настоятися.

Я забілюю сметаною.

Яблучний суп

Солоденька jabłczanka, тобто яблучний суп, яблунянка (не плутати з яблунівкою, яка є алкогольним напоєм).

1 кг яблук (антонівка, ранет, симиренка) порізати на четвертинки, видалити серцевинки, а потім порізати на менші шматочки.

Покласти яблука в каструлю та залити водою так, щоб вона їх цілком покрила.

Довести до кипіння та варити 7–10 хвилин, аж поки яблука розм’якнуть і почнуть розпадатися.

Трошки охолодити та протерти дерев’яним товкачем через друшляк із більшими отворами, щоб залишилися самі шкірки.

Приправити 1 ч. л. кориці, пакетиком ванільного цукру та підсолодити цукром до смаку.

Перед додачею на стіл трошки розігріти суп, заправити 30%-ми вершками (100 мл) або 18%-ною сметаною (200 г) та посипати пелюстками мигдалю, тертими горіхами або корицею.

Моя знайома додає в цей суп ще запечений у фользі й протертий гарбуз.

Смачного!

Share.