Сьогодні продовжуєму тему приготування корисних та легких страв з буряка.
Овочеві чіпси (prażynki warzywne)
Овочеві чіпси (prażynki warzywne) – чудова закуска до холодного пива й гарна альтернатива чіпсам і пражинкам для дітей.
Овочі (буряк, морква, ріпа) вимити щіткою та покласти в духовку на кілька шарів м’ятої фольги або силіконовий килимок на 180°С на 30 хв. Охолодити, почистити та нарізати тонкими пластинками (3 мм). Викласти їх на пергаменті на деко та поставити в розігріту до 100°С духовку з відкритими дверцятами. 10 хв. духовка включена, потім 1–2 години виключена. Повторити 3–4 рази, але пильнуйте, щоб не пересушити. Я роблю ще такий злочин: злегка посипаю їх грибною приправою «Мівіна» для смаку.
Ботвінка
Ботвінка – про польську версію ми вже розмовляли, а тут наведу такий рецепт, за яким готують її в мене вдома (однак треба зауважити, що мої бабця з дідусем 25 років працювали в Норильську та на Сахаліні, звідти й лосось у рецепті, та й сам рецепт родом із російської кухні).
200 г шпинату та 200 г щавлю промити, залити окропом і проварити 1,5 хвилини, вийняти їх шумівкою, промити холодною водою і в тій самій воді 5 хв. проварити 200 г бурячкового бадилля, злити й промити. 300 г молодих бурячків порізати на четвертинки, залити окропом, підсолити, витиснути цілий лимон і рештки закинути в каструлю та проварити до готовності бурячків. Після цього викинути лимонні шкірки, а відвар залишити охолоджуватися. 400 г свіжих огірків нарізати маленькими кубиками, відварені бурячки натерти на грубу терку, дрібно посікти пучок зеленої цибулі та все покласти в миску. Додати по 1 ч. л. солі й цукру та розтовкти товкачкою. Перенести овочі в каструлю до протертої зелені, додати 1–2 ч. л. гірчиці й добре перемішати. Притрусити дрібно посіченим кропом, перемішати та поставити в холодильник. 600 г свіжого лосося добре натерти перцем і сіллю. Всередину можна покласти пару скибочок лимона та пару гілочок кропу. Змастити ззовні олією й запекти в духовці при 200°С протягом 30 хв. Кому лінь, може взяти 400 г лосося холодного копчення (łosoś sałatkowy). Рибу охолодити, видалити шкіру й кістки. Змішати овочі з бурячковим відваром. Покласти в тарілку шматок риби, додати ботвінку. Можна доправити до смаку ложкою сметани.
Бурякові кульки
Бурякові кульки – ну як же без солодкого десерту, та ще й корисного.
Три запечені або відварені середні бурячки роздрібнити в блендері з 2 ложками меласи (кленового сиропу, або просто цукрового чи якогось іншого смакового сиропу), склянкою відвареної пшоняної каші або амаранту, 1 ч. л. какао, дрібкою солі та ложкою кокосового масла. До цієї маси додаємо по пів склянки змелених у кавомолці грецьких горіхів, лісових горіхів і кокосової стружки (я маю кокосову муку). Все добре змішати та сформувати кульки. Їх можна обточити в мелених горіхах або кокосовій стружці. Покласти в пластиковий контейнер та поставити в холодильник принаймні на 2 години.
Смачного!
Юрій ГЕРАСИМЧУК