19 червня 2023 року опубліковано новий путівник Мішлен. До списку відзначених ресторанів потрапили три польські заклади: ресторани Muga у Познані та Nuta у Варшаві отримали свої перші мішленівські зірки, а краківський ресторан Bottiglieria 1881 відтепер має їх аж дві. Загалом інспектори Мішлен рекомендують відвідати у Польщі 49 закладів.
Ресторан Bottiglieria 1881 у Кракові
Донедавна краківський ресторан Bottiglieria 1881 був єдиним у Польщі, що мав зірку Мішлен. У березні 2023 року ми писали про те, що цей винятковий заклад відвідав і згадав у своєму відеогіді їжею Польщі київський ресторатор та автор фуд-блогів Міша Кацурін.
Тепер Bottiglieria 1881 став першим у Польщі рестораном із двома зірками Мішлен.
Інспектори оцінили майстерність приготування страв, можливість спостерігати за роботою кухарів на відкритій кухні та прості назви страв (на відміну від їх вишуканого смаку). Окремо у путівнику згадують страви «Риба з горошком» та «Свинина по-селянськи».
За кухню ресторану відповідає шеф-кухар Пшемислав Кліма.
Ресторан Muga з Познані
Ресторан Muga працює у Познані від 2014 року. За меню відповідає шеф-кухар Артур Скотарчик.
Як дізнаємося з путівника, у цьому закладі важливою є естетичність подачі та гармонійне поєднання смаків. Так, у меню можна знайти рибу тюрбо з цукіні, омаром, водоростями дульсе та лимоном або цесарку з персиками, морквою, японською приправою місо та сумішшю французьких трав.
Інспектори Мішлен пропонують скуштувати у закладі морські гребінці з салатом та кіноа або смажену качку з буряком та бузиною.
Ресторан Nuta у Варшаві
Варшавський ресторан Nuta відкрився нещодавно, вже після початку пандемії коронавірусу, однак його шеф-кухар – італієць Андреа Камастра вже мав досвід керувати рестораном, що був відзначений інспекторами Мішлен. До 2021 року Камастра був шефом варшавського ресторану Senses, який мав одну зірку.
Як дізнаємося з путівника, Андреа Камастра здобув у Оксфорді освіту у галузі хімії і навіть має власну лабораторію для тестування своїх «винаходів». У своєму ресторані Nuta він поєднує італійську, польську та азійську кухні.
Ресторани із нагородою Bib Gourmand
Заклади, які мають найкраще співвідношення ціни і якості, відзначають у путівнику нагородою Bib Gourmand. У Польщі таких ресторанів є 7: ресторан тайської кухні MOLÁM у Кракові; ресторан європейської кухні та перший в Польщі cheese bar Fromażeria в Познані; ресторан європейської кухні TU.REStAURANT у Познані; Koneser Grill у Варшаві – ресторан, що спеціалізується на стейках, ресторан європейської кухні, що спеціалізується на винах Kieliszki na Próżnej у Варшаві; італійський ресторан Le Braci у Варшаві та ресторан Alewino у Варшаві – заклад із європейською кухнею та широким вибором вин.
Загалом у путівнику Мішлен радять відвідати 49 локацій у Польщі: як у Кракові, Варшаві або Познані, так і в менших містах. З усім переліком закладів можна ознайомитись за посиланням.
Путівник Мішлен – найбільш відомий і авторитетний ресторанний рейтинг, який публікується із 1900 року. Саме тоді засновник компанії з виробництва шин «Мішлен» видав свій перший путівник, що містив в собі перелік корисних для мандрівника місць – платні автостоянки, готелі, ремонтні майстерні, а також заклади харчування. З самого початку зірочки біля назви ресторану вказували на високі ціни, натомість з часом ці позначки стали синонімом гарної кухні. Оцінювати кухню за трьома зірками почали у 1930-х роках, цей поділ залишається дотепер: одна зірка означає те, що кухня ресторану є хорошою, дві – чудовою і заради ресторану можна відхилитися від маршруту, три зірки означають що страви шеф-кухаря варті того, аби здійснити до закладу окрему подорож.
О.Л.