У Старому місті Варшаві вже кілька місяців працює ресторан «Широкий Дунай», власниками якого є кримськотатарське подружжя Шевкет та Аіша Юзбашеви. Заклад пропонує своїм відвідувачам традиційні польські страви, але з татарськими акцентами. Сама ж відреставрована кам’яниця, у стінах якої знаходиться ресторан, має 4 поверхи, стилізовані під різні епохи: від середньовіччя до XX сторіччя. Крім цього у закладі відбуваються різноманітні культурні заходи, зокрема зустрічі Клубу українських жінок Фонду «Український дім». «Наш вибір» завітав до ресторану та дізнався більше про концепцію і меню закладу, а також історію його власників.
Ресторан «Широкий Дунай» знаходиться у відбудованій кам’яниці з XVIII сторіччя, яка розташовується на однойменні вулиці Шерокі Дунай, 13 / Szeroki Dunaj, 13 у варшавському Старому місті. Згідно з легендою цей будинок колись належав до ката, звідки й походить його неформальна назва: «Дім ката». Сам будинок, як і майже уся Варшава, був знищений під час Варшавського повстання у 1944 році. Відбудова центру міста розпочалася одразу ж після завершення війни, проте цю кам’яницю було відновлено одним з останніх, у 1956 році. З того часу приміщення належало управлінню Цеху різних ремесел (об’єднання майстрів різних професій), згодом його можна було орендувати.
До закладу можна зайти як зі Старого міста, де відвідувачів зустрічає велика вивіска «Szeroki Dunaj. Dom – Restauracja», так і збоку відбудованих міських мурів, де є невеликий прохід. Ресторан має 4 поверхи, кожен з яких – з різним інтер’єром. Підвал стилізований під приміщення ката з кайданами на стінах, і є єдиною оригінальною частиною будівлі, яка пережила війну і походить ще зі споруди, яка розташовувалася тут з кінця XV сторіччя. Зал на першому поверсі має вигляд квартири з часів першої половини ХХ сторіччя. На другому поверсі розташовується обідній зал ремісників Цеху різних ремесел з часів комуністичної Польщі, який зберіг свій колорит. На стінах кімнати вміщені старі документи та фото, пов’язані з історією будинку. На останньому поверсі знаходиться великий простір для проведення банкетів. Водночас у ресторан відкриває для відвідувачів літній майданчик, який розташовується одразу під міськими мурами.
Власником закладу є кримськотатарський ресторатор Шевкет Юзбашев, який вже понад 20 років працює у ресторанній сфері разом зі своєю дружиною Аішою. Подружжя мало почергово кілька закладів харчування у Криму, проте після початку російської окупації 2014 році, вони змушені були залишити півострів. Родина спочатку відкрила новий ресторан у Львові, але потім перенесли свій бізнес до Києва. Паралельно із веденням бізнесу, подружжя на замовлення робило різноманітні банкети у стінах Верховної Ради, а також фуршети під час виїзду українських делегацій до країн Європейського Союзу.
Напередодні повномасштабної російської агресії сім’я виїхала до Польщі, де вкотре розпочала нове життя. «Ми вирішили зупинитися у Варшаві, бо це велике місто і тут найкращі умови для розвитку ресторанного бізнесу. Ми 9 місяців шукали відповідну локацію для відкриття закладу. Це було дуже довго, але з іншого боку, ми вже маємо трохи досвіду і розуміємо, що відкривати ресторан де попало не можна», – зазначає Шевкет Юзбашев у коментарі для порталу «Наш вибір».
Ресторан повноцінно почав працювати у серпні 2023 року. Бізнес веде Шевкет разом зі своєю дружиною Аішою, яка водночас є і кухарем, і адміністратором, а у цьому їм допомагають кілька працівників з України. Натомість три їхні сини вчаться і працюють у Польщі. «Наші діти могли б бути адміністраторами будь-якого закладу. Вони мають великий досвід роботи. Але ми не хочемо, щоб вони тут з нами працювали. Нехай здобувають освіту і, може, знайдуть собі свій шлях», – говорить Аіша Юзбашева.
Меню закладу представлене польською та англійською мовами і на кількох його сторінках можна зустріти переважно польські страви хоч і з татарським акцентом як, наприклад, кримські клопсики з картопляним пюре. Крім цього є й кілька кримськотатарських страв у меню: лагман, люля-кебаб, сарма чи тартар, а також традиційний український борщ. «Татарський ресторан має бути з концепцією. А концепція має бути прив’язана до локації. А наш заклад у центрі Варшави. Туристи приїжджають у місто і йдуть на “старувку”, щоб побачити і скуштувати щось польське», – пояснює власник концепцію закладу.
Водночас Шевкет є великим патріотом Криму та кримської кухні, вважаючи її одним із фундаментів європейської кухні. «Середземноморський регіон разом з Чорним морем був одним із центрів, де розвивалися стародавні цивілізації. Це від нас культура і кухня пішли далі до Європи, а не навпаки», – підкреслює Шевкет Юзбашев.
Подружжя вдома спілкується між собою кримськотатарською мовою, проте вони вільно розмовляють також російською, українською, польською та англійською мовами. «Ми, татари, швидко вчимо мови. Так історично склалося, що у Крим приходили різні народи, і ми змушені були вчити ті чи інші мови. У випадку з польською, то я її ще трохи знав до 2022 року, адже їздив раніше до Польщі у бізнес-справах, допомагаючи людям відкривати ресторани», – розповів Шевкет Юзбашев.
Крім цього власник ресторану безплатно надає своє приміщення для проведення різноманітних культурних зустрічей, зокрема й для Клубу українських жінок Українського дому у Варшаві. «Я сам першим звернувся до Українського дому з пропозицією співпраці заявивши, що готовий надати своє приміщення для якихось активностей для дітей та жінок, бо ми навчені допомагати іншим. Розумієте, до повномасштабної війни люди в Україні мали стабільне життя, а тепер вони живуть в чужій країні, де треба все починати з нуля. Так можна з глузду з’їхати. Наші жінки часто тут у Польщі працюють увесь день і навіть не виходять у місто чи ще кудись. Не мають часу і грошей. Так само і їхні діти. А прийшовши сюди, на якісь заняття, вони ніби як повертаються до свого нормального життя», – пояснює Шевкет Юзбашев.
Співпраця між закладом та Клубом українських жінок розпочалася у середині січня 2024 року. Координаторка клубу Марина Мазурак розповідає, що відбулося вже кілька зустрічей, на кожній з яких були присутніми до 40 жінок. «На першому заході ресторан організував для нас безплатний майстер-клас із виготовлення кримськотатарської пахлави, яку робила дружина Шевкета, професійний кухар – Аіша. Люди спостерігали за процесом виготовлення, а потім дегустували ці солодощі. Наступного разу ми самостійно організували собі музично-поетичний вечір інтимної лірики. Це була взагалі перша зустріч в клубі для такого емоційного і душевного відпочинку. Жінки пили чай і слухали поезію в авторському виконанні Юлії Квасниці під музичні імпровізації Світлани Бойченко. Учасниці зустрічі були неймовірно задоволені, бо хтось вперше за два роки одягнув сукню, а хтось мав нагоду зробити макіяж», – згадує з посмішкою Марина Мазурак.
Натомість з середини лютого розпочався цикл зустрічей, присвячених етикету у ресторані, які проводить тренерка Наталія Шумська. «Жінки вчаться тому, як потрібно правильно заходити у ресторан, сідати за стіл, користуватися столовим наряддям, меню. Дізнаються такі базові речі, як, наприклад, де поставити сумочку. Все, щоб у жінок не було стресу під час відвідування ресторанів», – зазначила Марина Мазурак.
Зустрічі присвячені етикету відбуваються щотижня у четвер о 18:00. Для участі у них потрібно заповнити онлайн формуляр, який за кілька днів до заходу публікується на сторінці Клубу українських жінок у Facebook. Вхід безплатний, проте кількість місць обмежена попередньою реєстрацією.
Ресторан «Широкий Дунай» знаходиться на вулиці Шерокі Дунай, 13 / Szeroki Dunaj, 13 і відкритий щодня (крім вівторків) з 12:00 по 23:00 (у четверги та неділі до 22:00). З меню закладу можна ознайомитися на його сторінці у Facebook за посиланням.
Дмитро Димидюк
Читайте також: Українське подружжя відкрило ресторан «Крим» навпроти посольства Росії у Варшаві